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正確認識土雞蛋洋雞蛋營養價值( 二 )

土雞蛋


數一數市場上賣的雞蛋 ， 名目有30多種 。但杭州市農業局畜牧獸醫處處長傅憲華直言：所有的雞蛋 ， 營養物質差別都很小 。至于土雞蛋和洋雞蛋 ， 營養物質即使有差別 ， 那也是檢測儀器所無法檢測的程度 ?！耙虼?nbsp;， 國家根本沒有土雞蛋的標準 ， 也不可能制定這樣的標準 ?！?br /> 傅憲華說 ， 放養雞只存在于農民家里 ?！稗r村老太婆自己家里養三五只雞 ， 把它們放在田里或山上 ， 下的蛋自己吃 。”嚴格來說 ， 這樣產出來的雞蛋 ， 才叫本雞蛋、土雞蛋 。因此 ， 真正的土雞蛋 ， 只有一種可能獲得 ， 那就是到農戶那里挨家挨戶收集 。“農戶肯定會積攢多一些才拿出來賣” ， 所以這樣收上來的土雞蛋 ， 有個致命弱點：那就是不夠新鮮 。因此傅憲華自己 ， 寧可吃普通雞蛋 。
而專業蛋雞生的蛋含色素 ， 也是消費者的誤解 ?！皣以缇兔髁罱乖陔u飼料里加動物激素 ， 因此 ， 只要正規廠家生產的雞蛋 ， 肯定不會含激素 。”事實上 ， 用激素讓雞長得快 ， 只有肉雞飼養時才可能發生 ， 產蛋的雞 ， 產蛋太早容易早衰 ， 因此 ， 養殖戶反而會控制雞生初生蛋的年齡 ， 這樣生蛋時間會長一些 。另外 ， 雞蛋黃顏色特別紅或黃 ， 又是什么原因?專家說 ， 這跟飼料有關 。給母雞多喂點玉米 ， 蛋黃就會呈紅色;喂谷子或飯的 ， 蛋黃就偏金黃色 。
浙江大學動物科學學院的蛋類專家陳博士 ， 則委婉地教了消費者一項識穿商家炒作伎倆的招數：如果土雞蛋真像廠家說的那么好 ， 就請他們列出營養物質的名錄 。比如蛋白質含量 ， 土雞蛋是多少 ， 蛋雞生出的普通雞蛋又是多少 ?！罢Z焉不詳的宣傳 ， 還是別 信為妙 ?！弊鳛殡u蛋專家 ， 陳博士買雞蛋只抱準兩條原則：第一 ， 從安全性上考慮 ， 無公害、綠色或有機雞蛋 ， 生產環境有人監管 ， 比如養雞的土壤里農藥殘留符合標準 ， 水、大氣污染也不超標 ， 這樣生產的雞蛋 ， 安全性確實有保證 。第二 ， 要買新鮮雞蛋 。如果你覺得普通蛋營養不夠 ， 有個簡單辦法：多吃一個 。反正 ， 普通雞蛋的價格 ， 很多比土雞蛋低一倍還不止 。
采訪人員采訪了浙江大學醫學院營養學教授馮磊 。馮教授說 ， 食品一般從三方面來評價 ， 即營養、風味和安全 。就營養方面來說 ， 土雞蛋和洋雞蛋幾乎沒有任何區別 ， 因為不管是土的還是洋的 ， 雞蛋的組成成分是一樣的 。有人說 ， 土雞蛋蛋黃看起來顏色黃很多 ， 有一個原因是家養雞吃入的谷類食物較多 。
也有部分人在乎安全性 。養雞場如果按照國家標準來飼養 ， 雞蛋不會存在任何問題 。反之 ， 我們也不能排除放養的雞可能食入有污染的食物而導致雞蛋受污染 。
倒是在口感上 ， 確實是土雞蛋更勝一籌 。由于土雞蛋中的脂肪含量更高 ， 所以蛋黃較大 ， 非常適合做煮雞蛋和煎蛋 ， 簡單的烹調方法就能把它優良的口感完全發揮出來 。“就營養價值來說 ， 土雞蛋的價格是偏高的 ， 但就口感來說 ， 還是有這個市場需求 。”