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正確認識土雞蛋洋雞蛋營養價值

土雞蛋

人們通常認為 ， 土雞在自然環境中生長 ， 吃的也都是天然食物 ， 產出的雞蛋品質自然會好一些 。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋” ， 因采用了專門的產蛋雞種和人工飼料 ， 其營養價值可能不如土雞蛋 。因此 ， 即使價錢貴出許多 ， 很多人還是愿意購買土雞蛋 ， 尤其是給老人、孕婦和孩子吃 。那么 ， 土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區別 ， 哪個營養價值更高呢?

土雞吃的是天然食物
真正意義上的土雞應該是完全散養的 ， 每天在林地里活動覓食 ， 只吃蟲子、野草等天然食物 。這種雞因為營養不均衡 ， 下的蛋個頭比較小 ， 但因為土雞吃綠葉菜較多 ， 蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高 ， 因此蛋黃更大 ， 顏色更深一些 。不過 ， 事實上 ， 除了自家飼養的土雞下的蛋外 ， 現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋 ， 大多是“洋雞土養”下出來的 。一些養雞場將產蛋雞放養 ， 讓它們在樹林、棉田里自由活動 ， 和土雞一樣吃一些天然食物 ， 同時再喂一定量的飼料 ， 以保證蛋雞的營養均衡 。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別 ， 但價格比純粹的土雞蛋便宜 ， 比“洋雞蛋”要貴許多 。我們所說的“洋雞蛋” ， 則是籠養雞下的蛋 ， 它們只吃飼料 。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質 ， 因此這種雞蛋的營養并不比上兩種差 ， 價格卻是最便宜的 。
營養價值各有千秋
至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好 ， 還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些 。
養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的 ， 營養素含量全面均衡 ， 因此產出的蛋中 ， 鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋 。其次 ， 洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維 ， 使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多 ， 更適合老年人食用 。目前 ， 美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋 。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25% ， 膽固醇低15% ， 維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍 ， 同時富含碘和維生素B2 ， 可以預防心血管疾病、癌癥和眼病 。
而土雞產蛋很少 ， 養分積累周期長 ， 因此下的蛋脂肪含量較高 ， 并不適合老年人長期食用 。但土雞蛋也有優勢 ， 其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些 ， 這兩種物質可以促進膽固醇的代謝 ， 對保護心血管非常有好處 。
土雞蛋口感更好
既然土雞蛋在營養上并不比洋雞蛋好 ， 為什么還有那么多人愛吃呢?專家稱 ， 最主要是因為土雞蛋的口感更好 。因為土雞蛋中的脂肪含量更高 ， 所以蛋黃較大 ， 非常適合做煮雞蛋和煎蛋 ， 簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來 。而普通雞蛋的蛋清較多 ， 適合做蒸蛋或打蛋花用 。
那么 ， 是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢?很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋 ， 這種說法是沒有任何根據的 。通常來說 ， 用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交 ， 下出來的蛋就是粉殼的 ， 這在散養和籠養中都可以實現 。還有一些不規范的飼養者 ， 為了做出粉殼蛋 ， 在雞的飼料中添加色素 ， 因此 ， 顏色過于鮮艷的粉殼蛋 ， 大家最好還是不要購買 。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外 ， 其蛋液比較稠厚 ， 只有打開來看才能判別 。(轉載百度)