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元宵和|元宵和湯圓怎么吃才健康？營(yíng)養(yǎng)專家告訴你

食用元宵餡料原創(chuàng)新聞湯圓于康北京協(xié)和醫(yī)院巧克力營(yíng)養(yǎng)油脂功能患者元宵和

新華社北京2月15日電（采訪人員田曉航）15日是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié) ， 品嘗元宵或湯圓是節(jié)日里必不可少的“儀式” 。 北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家提示 ， 元宵和湯圓糖分多、能量高、不易消化 ， 建議午餐進(jìn)食 ， 烹調(diào)方式“宜煮不宜炸” 。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任于康說 ， 元宵和湯圓是糯米和糖的混合物 ， 是典型的高糖高能量食物 ， 4個(gè)元宵等同于1碗米飯所含碳水化合物的量 。 同時(shí) ， 糯米粉升高血糖的速度甚至超過蔗糖 。 因此 ， 肥胖癥、糖尿病患者應(yīng)慎食 。
于康還提醒 ， 高脂血癥患者也應(yīng)慎食元宵和湯圓 ， 因?yàn)槠漯W料中添加了大量固態(tài)油脂 ， 包括豬油、黃油、植物奶油等 ， 飽和脂肪含量較高 。 “3個(gè)常規(guī)大小的湯圓 ， 其油脂含量相當(dāng)于1盤炒菜的油脂量 ， 大約5-10毫升烹調(diào)油 。 ”
【元宵和|元宵和湯圓怎么吃才健康？營(yíng)養(yǎng)專家告訴你】元宵和湯圓軟糯香甜 ， 吃起來常讓人“欲罷不能” 。 于康說 ， 由于糯米黏性較大 ， 胃排空慢 ， 不易消化 ， 每次進(jìn)食超過3個(gè)元宵或湯圓可致胃脹、反酸等 ， 還可導(dǎo)致一些消化功能減退、吞咽反射遲鈍的老年人發(fā)生噎嗝 。 因此 ， 胃腸病患者及老年人應(yīng)少食 。
元宵和湯圓怎么吃才健康？于康介紹 ， 通過煮制 ， 元宵中近50％的維生素B1可溶解于湯中 ， 因此 ， 少食元宵適量喝湯有利于維生素B1的攝取 。 晨起胃腸道功能相對(duì)較弱 ， 空腹食用元宵或湯圓易致反酸、燒心等不適 ， 不宜食用 ， 而晚餐后活動(dòng)量少 ， 胃排空較慢 ， 也不適合食用元宵或湯圓 。 相比之下 ， 午餐消化能力最強(qiáng) ， 適量食用對(duì)消化功能造成的負(fù)擔(dān)最小 。
什么餡兒的元宵和湯圓最有營(yíng)養(yǎng)？于康說 ， 堅(jiān)果類餡料含有對(duì)人體有益的多種微量元素 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高；豆沙餡、黑芝麻餡則含有一定量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì) 。 相比之下 ， 巧克力餡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低 ， 其成分多是以氫化植物油制作的代可可脂、配以巧克力味的香精調(diào)制而成 。 而肉餡元宵油脂較多 ， 不是上選 。