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中國的山野中 ， 總是隱藏著許多野菜、野草 。 尤其是溫熱潮濕的南方 ， 每到春天到來 ， 山中的綠意開始萌發 ， 熟悉這些野菜、野草的人會挎上小籃子 ， 背上小竹簍 ， 上山采摘這些綠油油的嫩芽 。


有一種植物 ， 在各種野草中脫穎而出 。 很多人對它恨之入骨 ， 因為它的生命力太過頑強 ， 一旦長在田野邊上 ， 就會吸取農作物的養分 。 農民們想除掉它們 ， 又不敢用手直接拔掉 ， 因為它的外表長著不容易被發現的小刺 ， 容易刺傷雙手 。

即便是有除草劑、農藥的現在 ， 它依然成為農民眼里的“天敵” 。 噴過藥的地方仍然有可能再次見到它們的身影 。 所以有人作了一段順口溜：“農村一野花 ， 徒手不敢抓 ， 誰要膽敢碰 ， 皮破血又流” 。

大薊 ， 就是這種野草的名字 。 光看外表 ， 你會覺得很熟悉 ， 這東西在小村莊里太常見了 ， 甚至你在某條小路上走著 ， 就能發現路邊草叢里有它開花的模樣 。 它的花朵也很好認 ， 紫紅色的細細花蕊向上方綻開 。


大薊是多年生草本植物 ， 這意味著它的根莖會隨著年份越長越大 。 單看表面 ， 大薊的葉子、桿子和花朵被摘去了 ， 土下面的根莖還在歡快地吸取養分 ， 沒過幾天 ， 從根莖上又冒出一點綠色小苗苗 ， 很快長成新的一根大薊 。


大薊的身上有硬刺 ， 在苗苗的時候 ， 這些刺已經展現出來 ， 成熟后的硬刺會劃傷人 。 甚至經常在草叢中游走的蛇都害怕大薊 ， 生怕游過大薊的時候 ， 被硬刺刮傷 ， 所以有大薊生長的地方 ， 不容易遇蛇 。


別看農民們那么嫌棄大薊 ， 對野菜情有獨鐘的人 ， 以及對中藥有研究的人 ， 就喜歡大薊發芽的時候 。 春天來臨 ， 大薊的嫩芽從根莖中長出 ， 葉片鮮嫩無比 ， 這時候將大薊摘下來 ， 只取嫩芽 ， 可以煎、炒、涼拌、炸天婦羅 。

要是手腳輕快的 ， 還能將大薊的嫩芽做成餃子餡、粿餡 ， 味道清香 ， 能代表春天的味道之一 。 再加上大薊到處都是 ， 生長環境不要求太高 ， 因此很多地方都能采摘到足量的大薊嫩葉 。

等到大薊成熟 ， 葉片沒有一開始那么脆嫩 ， 也一樣能采摘下來 。 大薊本身是極有價值的中藥材 ， 有很好的止血作用 。 這就非常好玩 ， 你空手采摘大薊有可能被劃傷 ， 但大薊又是止血的中藥 。 除了止血 ， 大薊還有消炎、利尿的作用 。

大薊的根莖同樣可以吃 ， 將根莖挖出來 ， 與土雞同燉 。 燉出來的雞湯不油膩 ， 自帶一股植物的香氣 ， 據說這雞湯有溫補、排毒養顏的功效 ， 夸大其詞的成分是有的 ， 不過雞湯和大薊都是不錯的食材 ， 喝多了能利尿、補身體是真的 。

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