如何做出好吃的脆底牛肉鍋貼牛肉鍋貼|鍋貼

~牛肉鍋貼
自從我婆婆看見我包的餃子比她包的好看之后，她老人家就再也不包了【脆底牛肉鍋貼】如何做出好吃的牛肉鍋貼，這項艱巨而光榮的主婦任務就落到了我的肩膀上。
【如何做出好吃的脆底牛肉鍋貼】想吃餃子的周末，她買回來原料后，基本上就我開始忙活了，家里基本都是買來餃子皮，很少自己搟皮，其實，我覺得自己搟的皮更香，但是，因為沒這個傳統(tǒng)，又只有我一個人忙活，她幫我?guī)Ч蹖殻裕壳斑x擇買現(xiàn)成的，等有時間，真的要嘗試自己搟皮，希望不要弄得面粉滿天飛O(∩_∩)O哈! 。

餃子、鍋貼好吃的關(guān)鍵，除了皮薄，就是餡兒了，調(diào)餡料很關(guān)鍵。我目前調(diào)餡兒水平進步不少，而且有越來越好的趨勢，基本就是靠感覺去加料，結(jié)果都是出人意料的好，香!
~【脆底牛肉鍋貼】
食材(鍋貼餡兒):
牛里脊肉一斤、洋蔥半個、蔥、姜、豬油、黑胡椒粉、耗油、魚露、生抽、食鹽適量，糖小半勺。
做法:
1.牛里脊肉切小塊，菜刀剁成小肉粒。
2.剁好的肉餡放在調(diào)料盆中，加入兩小勺豬油，用筷子沿著同一個方向打餡兒，邊打，邊加入小半碗清水，肉餡兒變稀。
3.洋蔥，蔥姜切成碎末，加入肉餡中。
4.依次加入蠔油、黑胡椒粉、魚露、生抽、食鹽適量，糖小半勺。
5.加完調(diào)料，繼續(xù)沿著剛才打餡兒的方向攪打餡兒，這步就是力氣活，盡量打長一會兒，打出勁道，打勻。
6.餃子皮邊上抹上水，包入牛肉餡。
7.按照先對捏，再兩頭分別捏緊的方法捏成如圖狀。
8.鍋中少油，擺入鍋貼，中火煎一小會兒后，加入水，水量至三分之二鍋貼處。
9.蓋鍋蓋大火燒開，待水快干時，轉(zhuǎn)中小火，撒芝麻，待水收干時即可。
我最開始是按照餃子的方法包的，只是，好多折子折啊折的，速度有點慢，為了快點包完，盡早吃到嘴里，才自創(chuàng)這么包了，開始也想著兩頭不捏死，留著能看到餡兒多貌美啊，大飯店不都這么包么，后一想，漏汁兒啊，所以，干脆全捏死了，煎時不留汁，很好，又快，又好吃【脆底牛肉鍋貼】如何做出好吃的牛肉鍋貼。
Tips:
1.為什么要自己剁餡兒:自己剁的餡兒就是香，這是我婆婆說的話，因為以前，我媽家全是剁餡兒，老公家而都是買絞肉，但吃了幾次之后，發(fā)現(xiàn)怎么吃都是不夠味，所以，有次剁餡兒試試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，剁的口味就是不一樣，能吃到肉粒哦!
2.為什么放洋蔥:牛肉肉質(zhì)粗，選擇牛里脊最嫩的地方，但為了口感更好，所以放了洋蔥，一方面，洋蔥和牛肉很搭，一方面洋蔥多水，和相對粗的牛里脊在一起，使得鍋貼餡兒更多汁，香。
3.試餡兒:鍋貼餡兒的咸淡，可以取調(diào)好的餡兒舔一下試試，不是中等咸度，有咸度就可以了。
4.包法:鍋貼的包法盡量讓能煎到的底兒面積大點，上面盡量皮少點，折子少點，事實證明，這種包法比餃子式的包法好吃。

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如何做出好吃的脆底牛肉鍋貼