【山西腌茄子的正宗做法】1、主料：茄子(紫皮、長)500克 。
2、調料：鹽3克,醋10克,醬油10克,味精2克,香油10克,甜面醬20克 。
3、生腌茄子的特色：味道鮮美 。
4、生腌茄子的做法：茄了子洗凈，去皮，切成絲或片 ， 放入大碗內，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好后 ， 放上味精、香油，拌勻即成 。
5、食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可 。
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