頸椎病|減肥有必要計算卡路里嗎？未必！比卡路里更重要的是食材選擇( 二 ) 老年病

相同卡路里的不同食材對于人體的影響上面我們從客觀條件下去認識了卡路里并不是一個準確的數據后，下面我們來從主觀食材的選擇上來看看相同卡路里的不同食材對于人身代謝相關的影響程度。代謝途徑差異也就決定了減肥效果的不同以及減肥效率的高低。
第一，碳水化合物

我們日常攝入絕大部分碳水化合物，用通俗的話來說，就是主食與水果等。這兩者進入人體后，會轉化為葡萄糖與果糖。葡萄糖可以進入肌肉細胞，肝臟細胞，脂肪細胞，給機體供能以及代謝，而果糖直接被人體吸收后進入肝臟，快速代謝。當人體攝入果糖后，并不會太刺激胰島素分泌，加之其升糖指數比較低，同時在代謝過程中會刺激饑餓激素的釋放，產生不了飽腹感，所以水果就會不知不覺中增加攝入量，這也就是為什么有的人水果可以論盆吃的原因。過量的果糖對于人體是有負面效應的，比如促進脂肪合成，增加了非酒精脂肪肝形成、胰島素抵抗以及心血管等疾病的風險。而我們吃的主食中的葡萄糖，會對胰島素以及身體其他激素產生影響，從而會讓你產生飽腹感，停止進食。

但是相同卡路里下的不同的主食食材對于人體的影響又是不一樣的。一般來說，相同卡路里的復合碳水(如糙米、燕麥、地瓜、玉米等粗糧)數量與質量都要高于精細碳水(饅頭、米飯、面條以及甜品等) 。數量上來說，更多的復合碳水攝入，由于其膳食纖維更加豐富，相同體積的食材飽腹感更強；質量上來說，復合碳水由于升糖指數相對低，胰島素分泌不會產生大幅度波動，這樣便更有利于脂肪的分解與氧化。

由此可見，即使卡路里相同的情況下，食材的選擇對于身體激素水平與健康的影響也是截然不同的。減肥時優先推薦選擇復合碳水，適量攝入水果。避免水果過量攝入，同時也應該減少各種添加糖的食用。
第二，蛋白質

相同卡路里的蛋白質其實區別不大，唯一有差異的就是蛋白消化率調整后的氨基酸評分(PDCAAS) 。 PDCAAS是一種廣泛被認可的和使用的指標，通過一系列復雜的數學公式來給蛋白質食材評分。其中酪蛋白、雞蛋、牛奶、乳清蛋白以及大豆蛋白都是1.0分，牛肉0.92分，而其他植物蛋白則分數都在0.75~0.25不等。因此，在選擇相同卡路里蛋白質食材時，優先選擇動物蛋白。當然，這里不是強調雞蛋牛奶一定比牛肉要好，從蛋白質吸收角度來看，前者更好一些，但后者有著人體所需的更多礦物質等微量元素。

除此之外，減肥期間相同卡路里的食材中，更推薦選擇蛋白質食材。因為蛋白質食材不僅飽腹感強烈外，還有著食物熱效應。食物熱效應是指由于進餐后幾小時內發生的超過靜息代謝的能量消耗，也稱為食物的特殊動力作用。我們可以簡單的理解為咀嚼，消化，吸收以及代謝食物需要額外產生的熱量消耗。一般來說，碳水化合物食物熱效應為食物自身可提供能量的5%~6% ，脂肪為4%~5% ，蛋白質為30%~40% 。因而蛋白質營養成分的攝入會比其他營養成分會消耗更大的能量，攝入同等熱量的情況下，高蛋白飲食會有更利于減肥。
第三，脂肪

同樣是脂肪，卡路里也相同，但是攝入后對于人體反饋卻是不一樣的。其中反式脂肪酸對人體健康的負面影響是顯而易見的，反式脂肪酸會造成血液中的低密度脂蛋白(LDL)膽固醇水平的升高，降低高密度脂蛋白(HDL)膽固醇水平，并且增加身體組織的炎癥反應。同時，反式脂肪酸也會導致肥胖、胰島素敏感性的變化以及糖尿病等問題。反式脂肪酸通常存在于深加工食材中，以及平時包裝上看到的有人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂等這樣的字眼時，大概率這些食品中都含有反式脂肪酸。