1、買來的花甲放在清水里，滴上兩大滴香油，放上兩三個小時 ， 讓花甲吐去泥沙，再清洗干凈，瀝凈水分 。
【爆炒花甲家常做法】2、準備好配料：姜絲、蔥段、花椒粒、干紅辣椒段和大蒜末 。各種調料的多少可以根據自己的口味來調節 。
3、鍋中放入適量的花生油 ， 先放入花椒粒小火煸出香味，再加入其它的配料炒出香味 。如果想味再濃一點，可以再加一些香辣醬煸炒 。
4、倒入瀝凈水分的花甲 ， 大火翻炒，調入適量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽 。
5、繼續大火翻炒均勻，這時花甲已經半開口了 。
6、繼續大火爆炒至花甲開大口 ， 立即關火 ， 調入適量的雞精即可出鍋裝盤 。
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