本文轉自：百姓關注體驗多彩貴州·樂享溫暖人生行在貴州|深夜放毒！貴州人舌尖的盛宴，你最愛哪一道？本文轉自：百姓關注

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體驗多彩貴州·樂享溫暖人生
行在貴州，住在貴州，更要吃在貴州。在貴州，美食不僅僅是一道道味蕾盛宴，更是文化與情感的沉淀。今天，我們就帶大家開啟一趟“舌尖之旅” 。
在貴州，重重蒼山，縱意著人間煙火，在這里，多彩的民風與酸甜苦辣咸交織，飲食與生活的界限模糊而又圓融。每一種味道，不僅僅是味蕾舌尖上的簡單觸感，更是對生活的投射和感悟。

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貴州，平均海拔1100米，這里多雨潮濕的氣候，讓人們對辣椒有著一份刻進骨子里的偏愛，在這片土地上，辛辣之味以各種形態呈現出來。

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在三龍侗寨，在石杵與石臼對撞中，一縷沁人心脾的辣香正在慢慢發酵，侗歌撩撥心弦，辣香繚繞鼻尖。辣味，從這里開始走向廚房，它們將參與各種味覺的調和，塑造著一道道舌尖的盛宴。

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正如貴州人餐桌上的那一道“辣子雞” ， “辛辣香糯”的糍粑辣椒自然是不可或缺的點睛之筆。在翻炒之中，辛辣之味浸入肥厚的雞肉之中，彼此成全，共釀美味。

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時值立春，趁著天暖風清的好時節，苗家阿婆準備開啟她窖藏了半年的一道美食，小小的陶罐之中。

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鮮香的辣椒將稻田魚和風肉層層包裹，源于辣椒的酸辣之味與源于食鹽的咸香碰撞，浸染著各種食材，在時間的醞釀下，它們會滋長出一種偏咸的獨特口感，形成苗鄉侗寨里最具特色的美食——腌魚、腌肉。柴火噼啪作響，腌魚腌肉鍋中翻騰，美味久久飄香。

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貴州人喜辣，好咸，嗜酸。在張阿婆的腌魚在陶罐中醞釀美味之時，孫師傅家陰涼的發酵房里， 30多壇白酸也正在經歷一場全新的蛻變。當白色的網膜覆蓋住壇口之時，一壇味美醇香的白酸就可以正式出壇了。

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一勺酸湯，浸染了沸騰的火鍋，酸甜的滋味回蕩在唇齒。貴州人的酸，有紅酸與白酸之分。如果說白酸與牛肉最搭，那侗家人的紅酸則與另一種食材堪稱絕配。

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清晨時分，曉霧初歇。與雷公山毗鄰而居的王啟紅夫婦，早早的拿著竹簍便去往了稻田，徒手抓魚，這是苗家漢子們與生俱來的本領。

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稻田魚以稻花為食，魚肉鮮嫩肥美，當它遇上了這種由西紅柿泡制的紅酸湯時，味道才臻至于完美。

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