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作為一個地地道道的北方人|手工炸醬面的制作方法，雞蛋再加上甜面醬和干黃醬一炒

作為一個地地道道的北方人 ， 對于面食的熱愛那是什么時候都不會褪色的 ， 我從小就特別喜歡吃面條 ， 尤其是炸醬面 ， 自己家瘦高的面條彈性十足 ， 配上醬香十足的炸醬 ， 這時候只需要一點點的黃瓜絲點綴一下 ， 我自己就能吃上一大盤 ， 炸醬面好不好吃主要就在于這個炸醬做的好不好 ， 再就是面條的口感了 ， 我一般吃的炸醬都是肉末和雞蛋再加上甜面醬和干黃醬一炒 ， 那真是撐的彎不下腰的美味?。?br /> 作為一個地地道道的北方人|手工炸醬面的制作方法，雞蛋再加上甜面醬和干黃醬一炒
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【今日美味】：手工炸醬面
【所需材料】：甜面醬200克、五花肉500克、蠔油1湯匙、干黃醬3湯匙、雞蛋2個、白糖適量、胡蘿卜1棵、黃瓜2棵、麥芯粉400克、黃豆小半碗、水200-220克之間、鹽3克
【烹飪過程】：
作為一個地地道道的北方人|手工炸醬面的制作方法，雞蛋再加上甜面醬和干黃醬一炒
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步驟1
首先我們把做手工炸醬面的材料都準備好 ， 我們需要用到：甜面醬200克、五花肉500克、蠔油1湯匙、干黃醬3湯匙、雞蛋2個、白糖適量、胡蘿卜1棵、黃瓜2棵、麥芯粉400克、黃豆小半碗、水200-220克之間、鹽3克 ， 準備好食材之后就可以開始制作了 ， 面粉放到面盆中加入一點點的鹽攪拌均勻 ， 少量多次的倒入溫水 ， 邊倒邊攪拌將面粉攪拌成面絮 ， 加一點點鹽會提高面粉的筋性 ， 吃起來會更加的勁道 。
步驟2
將攪拌好的面絮用手和成光滑的面團 ， 表面蓋上一層白保鮮膜防止面團表面風干 ， 放到一邊靜置松弛半小時或者一小時都可以 。
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步驟3
在面松弛醒發的這個時間里 ， 我們來準備一下蔬菜 ， 將胡蘿卜和黃瓜清洗干凈 ， 然后胡蘿卜打去表皮 ， 和黃瓜一起切成絲備用 。
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步驟4
然后就可以開始制作炸醬了 ， 鍋中加入少量的油 ， 油熱之后下入提前切好的肉丁 ， 開小火慢慢的炒 ， 如果是稍微肥一點的 ， 會煸炒出很多的油 ， 如果油太多的話 ， 可以稍微舀出來一點 ， 但是不能舀出來太多 ， 油太少的話炸醬的味道可能會不好 。
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步驟5
再找一個小碗 ， 碗中把干黃醬用一點清水稀釋一下 ， 然后和甜面醬混合均勻 ， 然后加上適量的蠔油和白糖提鮮 。
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步驟6
然后將攪拌好的醬倒入到鍋中 ， 簡單的翻炒一下 ， 讓肉丁上都能裹滿醬料 ， 然后往鍋里加入適量的開水 ， 鍋開大火熬制 ， 把醬熬到濃稠的時候 ， 將事先炒好的雞蛋加入到里面 ， 翻炒幾下 ， 炒勻之后炸醬就算是做好了 ， 無論是拌面條還是蘸饅頭都很好吃 ， 一次吃不完還可以把醬放到冰箱里冷藏保存 ， 最多能保存一周 。
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步驟7
這時候面也差不多醒好了 ， 我們來制作手搟面 ， 將面團拿出來之后簡單的揉搓幾下 ， 然后將面團搟成薄片 。 在面餅上撒上大量的干面粉 。
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步驟8
把面餅像疊扇子一樣疊起來 ， 用刀將面餅切成細條 。
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步驟9
切好之后再撒上一點干淀粉 ， 用手提起面條把面條抖散開 。