說起芹菜炒牛肉|芹菜炒牛肉怎么做才好吃？教你一個小竅門，牛肉嫩滑，口感好說起芹菜炒牛肉

說起芹菜炒牛肉，真的是一道非常普通的家常菜了，但是別看它簡單，也是非常考驗廚藝的一道菜，有的人在炒牛肉的時候，炒好之后吃起來的口感非常太老，一點也不滑嫩，而且芹菜炒好之后也沒有那種脆爽的口感，顏色發黃非常的沒食欲，其實這些小問題如果找對了竅門，一點都不難，牛肉在切的時候一定要注意切的方法，有的朋友就說了，不就是切個牛肉嘛？有什么難的，那你可就錯了，我們最近牛肉的時候要觀察它的紋路，逆著牛肉的紋路，要比順著牛肉的紋路切，炒好之后的口感好，不信就一起來試試吧！

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【今日美味】：芹菜炒牛肉
【所需材料】：牛肉200g、芹菜150g、紅辣椒3個、雞蛋清1個、生姜1小塊、小米椒2個、清水少許、大蒜2瓣、生抽2勺、鹽少許、紅薯淀粉1勺、老抽3克、食用油適量
【烹飪過程】：

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步驟1
首先我們把這道菜需要的食材準備一下，我們需要用到：牛肉200g、芹菜150g、紅辣椒3個、雞蛋清1個、生姜1小塊、小米椒2個、清水少許、大蒜2瓣、生抽2勺、鹽少許、紅薯淀粉1勺、老抽3克、食用油適量，牛肉我選擇的是里脊肉，里脊肉相對于其他部分的肉，肉質和口感都會更好一些，也更適合來炒，大家不喜歡吃辣的話可以不放小米辣的。

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步驟2
牛里脊肉先用清水沖洗一下，然后將牛里脊肉切成薄片，大家切的時候要注意切牛肉的時候要逆著牛肉的紋路來切，否則切出來的牛肉很有可能會嚼不動，這也是牛肉炒芹菜好吃的秘訣之一了。

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步驟3
為了讓牛肉吃起來更嫩一些，把我把牛肉稍微的腌制一下，切好的牛肉放到碗里，往碗中加入1勺生抽、1個雞蛋清、少許清水、少許老抽和1勺紅薯淀粉，調料都放好之后用手抓拌均勻，抓勻之后再往里面加入一勺食用油攪拌均勻。

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步驟4
芹菜去根之后把老葉擇干凈，然后將擇好的芹菜清洗一下，洗掉表面的灰塵，芹菜上還有可能有那種老筋，如果有的話一定要擇掉，否則非常的影響口感，處理好之后將芹菜切成段，大蒜用刀背拍一下就能很輕松的把蒜皮取下來了，然后將大蒜剁成蒜末，生姜去皮之后切成姜絲，小米辣切成條，裝入盤中備用。

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步驟5
鍋中加入適量的食用油，等到把鍋中油燒到6成熱的時候，就可以把牛肉下鍋了，開大火煸炒，一直炒到牛肉變色，牛肉全部變色之后將牛肉盛出備用，牛肉變色之后就不要再繼續炒了，牛肉炒過長時間之后肉質就會發老吃起來口感會不好。

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步驟6
牛肉盛出之后，再往鍋里少放一點油，油微熱的時候下入提前切好的姜末和蒜末，慢慢的翻炒，將它們炒出香味之后再把辣椒放到鍋里一起翻炒。

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步驟7
等到辣椒炒至斷生之后，下入切好的芹菜段，把鍋開大火炒，翻炒一會之后往鍋中放入適量的鹽調味，芹菜炒制的時間不要太久，否則炒出來的顏色不好看，吃到嘴里的口感也不如炒的時間短的爽脆，這是竅門2 。