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老鼠粄|肉醬啫老鼠粄的做法，不要害怕這個名字

老鼠粄

老鼠粄 ， 這個名字聽起來可能會有點恐怖 ， 但是卻是一道非常好吃的客家美食 ， 老鼠粄起源于廣東梅州一帶 ， 那為什么又叫這樣一個名字呢？當然是跟這道菜的外形有關了 ， 老鼠粄兩段尖中間粗 ， 形似老鼠才因此得名 。
老鼠粄的傳統做法和刀削面有些相似 ， 制作老鼠粄的師傅現在煮沸了的大鍋前面 ， 將面用手搓出一條一條的像銀針一樣的老鼠粄 ， 但是那種做法對技術的要求比較高 ， 今天小編就來教大家一個比較適合小白的老鼠粄做法 ， 做好之后也一樣的好吃！
【今日美味】：肉醬啫老鼠粄
【所需材料】：
[老鼠粄]：木薯粉25g、粘米粉150g、開水300g、澄面25g、食用油1小勺
[啫啫肉醬]：蝦米10g、五花肉250g、蒜蓉辣椒醬1大勺、海鮮醬2大勺、老抽1/2小勺、生抽1大勺、胡椒粉1小勺、糖2小勺、姜末1小勺、蒜蓉1大勺、米酒1大勺、蔥末1大勺、香蔥2根、洋蔥半個
【烹飪過程】：
老鼠粄|肉醬啫老鼠粄的做法，不要害怕這個名字
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步驟1
準備一個稍大一點的玻璃碗 ， 往碗中加入25g木薯粉、150g粘米粉、25g澄面 ， 將面粉全部都稱量好 ， 放到玻璃碗里面將這幾種面粉混合均勻 ， 然后燒上300g開水 ， 一邊加水一邊用筷子攪拌 ， 將面粉攪拌成均勻的面絮 ， 雖然水我給定量了 ， 但是還是要視情況而定的 ， 加水的時候要少量多次的添加 ， 因為不同面粉的吸水程度都是不一樣的 ， 所以水不要一次性加太多 ， 以免將面團和的太軟 。
老鼠粄|肉醬啫老鼠粄的做法，不要害怕這個名字
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步驟2
然后等到面絮稍涼一些之后用手將面絮揉成光滑偏硬的面團 ， 面團和勻之后再往面里加入一小勺食用油 ， 將食用油揉搓到完全被面團吸收為止 ， 這個過程需要多揉一會 ， 將面和油完全混合均勻 ， 不能出現那種分層的狀況 。
老鼠粄|肉醬啫老鼠粄的做法，不要害怕這個名字
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步驟3
將和好的面團用手搓成長條 ， 然后分成每份3g一個的等份的小劑子 ， 將小劑子放到案板上面用手掌心壓緊面劑子向前推 ， 將面劑子在面板上搓成那種中間肥兩頭尖的形狀 。 把所有的小面劑子都搓成圖片中的這種形狀 。
老鼠粄|肉醬啫老鼠粄的做法，不要害怕這個名字
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步驟4
準備一個干凈的蒸盤 ， 將搓好的小面劑子整齊的擺放在蒸盤上面 ， 將蒸盤放到蒸籠里面蒸上個15分鐘 ， 時間到了之后將蒸盤拿出來放到一邊 ， 將面劑子晾涼備用 。
老鼠粄|肉醬啫老鼠粄的做法，不要害怕這個名字
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【老鼠粄|肉醬啫老鼠粄的做法，不要害怕這個名字】步驟5
拿一塊五花肉 ， 五花肉最好選擇哪種肥瘦比例3:7的 ， 這樣吃起來既不會柴也不會過于油膩 ， 有淡淡的油脂的香氣 ， 將選好的五花肉清洗干凈之后去皮 ， 剁成肉末 ， 大家不想自己剁的話也可以在買的時候讓老板給攪成現成的 ， 然后再將提前泡好的蝦米從水中撈出切碎 ， 洋蔥切成細絲備用 。
老鼠粄|肉醬啫老鼠粄的做法，不要害怕這個名字
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步驟6
先將鍋燒熱 ， 鍋熱到手心懸在上面有微微的灼熱感 ， 然后往鍋中放入適量的食用油 ， 將五花肉末放到油里面煸炒出油之后 ， 加入事先切好的姜末、蒜蓉、蝦米、蔥末煸炒出香味之后給肉末簡單的調一下味 ， 往鍋中調入蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、老抽、生抽、胡椒粉、糖 ， 翻炒均勻之后往里面加入適量的溫開水 ， 將鍋中的肉末和湯汁調成合適的濃稠度備用 。