喜歡吃米線的你們有沒有想過這樣一個問題 ， 就是 ， 米線和過橋米線到底有什么區別？其實使用的米線都是一樣的 ， 只不過是烹飪方式不同 ， 我個人來講還是比較喜歡吃米線的 ， 相比過橋米線會稍微清淡一些 ， 今天小編就把自己比較喜歡吃的香菇雞丁米線的做法帶給大家 ， 不用過橋就能吃的香菇雞丁米線快來學習吧！

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【今日美味】：香菇雞丁米線
【所需材料】：雞腿肉500克、米線適量、香菇6朵、干紅辣椒5個、大蔥1根、姜4片、細香蔥3根、胡椒粉少量、花椒10粒、生抽1勺、雞精或味精少量、咖喱粉少量、老抽少量
【烹飪過程】：

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步驟1
如果是冷凍的雞腿需要提前解凍 ， 解凍好之后清洗一下然后將雞腿剁成小塊 ， 建議大家選擇那種帶骨的雞腿 ， 不要用雞胸代替 ， 因為我們后面要用這個雞腿來燉湯 ， 帶骨的會香一些 。 米線一般我們買的都是那種干米線 ， 把米線提前放到水里面泡軟 ， 這樣后面煮起來也會比較的省時間 。

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步驟2
雞腿洗凈剁好之后放到冷水里浸泡 ， 這樣會把雞腿里面的血水給浸泡出一部分來 ， 在泡的這個期間多換幾次水 ， 多泡一會 ， 這樣后面燉湯的時候會比較好打理一些 。

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步驟3
在泡雞腿的這個時間里我們來準備一下配料 ， 我們將干香菇泡水后切丁 ， 如是是鮮香菇的話就可以省略泡水這個步驟 ， 將干辣椒泡一下水 ， 防止一會炒制的時候干辣椒炒糊 ， 姜切片、蔥切段、花椒幾粒、八角桂皮香葉少許 ， 準備好之后之后就可以進行下一步了 。

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步驟4
泡好的雞腿丁冷水下鍋 ， 再往鍋里加入姜段、蔥、花椒、姜片和一勺料酒 ， 對雞丁有很好的去腥效果 ， 將鍋開中火慢慢的煮一直煮到鍋中的雞腿吐血沫 ， 然后將血沫撇出 ， 這樣會讓湯更加的純凈 。

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步驟5
然后把雞湯倒入到湯鍋里 ， 將鍋中的蔥段、香蔥撈出來 ， 因為還要繼續燉15～20分鐘 ， 蔥燉的太久的話會把湯弄的不清澈 ， 而且還會有怪味 ， 撈出之后繼續燉 。

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步驟6
等到時間到了之后就可以將雞塊從湯里面撈出來了 ， 瀝干水分備用 。

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步驟7
熱鍋涼油開中火 ， 下入干辣椒、蔥姜、花椒翻炒出香味之后下入雞丁 ， 翻炒半分鐘 ， 然后往鍋里加入少許老抽調色 ， 再加入一勺生抽、少許蠔油、胡椒粉 ， 然后下入香菇丁翻炒一分鐘左右 。

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步驟8
炒好之后往鍋里加入半碗溫水 ， 適量的鹽煮上個3分鐘左右 ， 香菇雞丁料就做好了 。

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步驟9
接下來調上一碗底料 ， 碗中加入少許鹽、雞精和胡椒粉 ， 往碗中加入一勺煮好的雞湯攪拌均勻備用 。

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