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【葡萄酒發酵起白霉是什么原因】感染雜菌了 。
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒 ， 瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間 ， 避免高于30℃ 。
由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的 。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水 。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用 。
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