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春節歡宴小糕點 春節歡宴糕點( 二 )

春節


4、餅干類：為手工制作糕點式餅干 。油、糖、面、水混合一起 ， 搟片成型、焙烤制成 ， 如高橋薄脆、麻香餅 。
5、酥類：用高油、糖和面 ， 印刷切塊成型、焙烤制成 ， 如杏仁酥、糖酥 。
6、蛋糕類：用蛋量大 ， 加入糖、面 ， 攪打成糊 ， 澆模成型 ， 經焙烤或蒸制而成 ， 如喇嘛糕、方糕 。
7、油炸類：調制成型后以油炸熟制 ， 如排叉、麻花、薩其瑪等 。
8、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此 ， 如綠豆糕、元宵、各種糕團等 。
在中國按地區分類
1、蘇式糕點：以蘇州地區為代表 ， 餡料多用果仁、豬板油丁 ， 用桂花、玫瑰調香 ， 口味重甜 。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等 。
2、廣式糕點：以廣州地區為代表 ， 餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘 ， 重糖、重油 ， 具有皮薄餡多 ， 油潤軟滑 ， 口味甜中含咸等特點 。代表品種有廣式月餅等 。
3、揚式糕點：以揚州和鎮江地區為代表 ， 餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主 ， 麻香風味突出 。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等 。
4、閩式糕點：以福州地區為代表 ， 餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等 ?？谖短鹚钟蜐?nbsp;， 海鮮風味突出 。代表品種有福建禮餅和豬油糕等 。
5、潮式糕點：以潮洲地區為代表 ， 餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主 ， 蔥香風味突出 。代表品種有老婆餅和春餅 。
6、寧紹式糕點：以寧波、紹興地區為代表 ， 輔料多用苔菜、植物油 ， 海藻風味突出 。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等 。
7、川式糕點：以成渝地區為代表 ， 餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁 ， 糯米制品較多 ， 軟糯油潤 ， 香甜酥脆 。代表品種有桃片和米花糖等 。
西點
西式糕點簡稱西點 ， 是由國外引入的一類糕點 。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等 。具有西方民族風格和特色 。如德式、法式、英式、俄式等 。