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雨水都過了 ， 春暖花開的日子也將到來 ， 此時在飲食方面我們要做出適當的調整 ， 以“少酸多甘”為好 ， 何為“少酸多甘”呢？
此處的“酸”并不是嘗到的“酸” ， 而是人體代謝之后所帶有的酸被稱為酸味食物 ， 比如常見的“豬肉”也屬于“酸性”食材 。
而“甘味”食材也是這樣 ， 一些嘗不出甜味的食材也是甘味食材 ， 比如黑木耳 ， 糯米 ， 蝦 ， 白面等等 。
春季與五臟中的肝臟相對應 ， 很容易引發肝氣過旺 ， 對脾胃產生不良影響 ， 妨礙食物的正常消化吸收 。
甘味食物就能滋補脾胃 ， 而酸味有收斂作用 ， 多吃不利于春天陽氣的生發和肝氣的疏泄 ， 會使本來就偏旺的肝氣更旺 。
因此 ， 春季進補應“省酸增甘” ， 即少吃酸味 ， 多吃甘味的食物 ， 以滋養肝脾 。
有個成語叫“甘之如薺” ， 出自《詩經》：“誰謂荼苦 ， 其甘如薺 。 ”誰說苦菜苦?。课矣X得它像薺菜一樣甘甜 。 可見在古時候 ， 這薺菜啊 ， 就被歸為有名的“甘性食物” 。

俗語說：“春食薺菜賽靈丹” ， 薺菜經過一個冬天的潛藏 ， 春天的薺菜不僅鮮嫩 ， 營養價更高 。
春天吃薺菜六大好處請您收好01、補充營養
現代營養學研究發現 ， 薺菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等微量元素 。
其中 ， 蛋白質和維生素C的含量極高 ， 胡蘿卜素含量與胡蘿卜相當 ， 鈣含量遠也超過豆腐 。
02、保護視力
薺菜中胡蘿卜素的含量與胡蘿卜不相上下 ， 而胡蘿卜素是維生素A原 ， 進入人體后可轉化成維生素A ， 是預防夜盲癥、治療干眼病的良好食物 ， 對保護眼睛、維持視力極有好處 。
另外 ， 根據中醫理論 ， 春天如果肝氣生發得太快、太旺 ， 除了會引起肝火旺 ， 眼睛也會不舒服；薺菜能利肝氣 ， 而肝開竅于明 ， 所以春季常吃薺菜能夠起到保護眼睛的作用 。

03、養肝
春季養肝是首要任務 。 《名醫別錄》里記載薺菜：主利肝氣 ， 和中 。 《本草從新》中也說“薺菜 ， 益肝和中 ， 根、益胃明目” 。 因為薺菜中富含多種維生素和氨基酸 ， 能夠修復肝臟損傷 ， 增強肝臟的消炎能力 ， 從而起到很好的養肝護肝的作用 。
04、降血壓
現代藥理研究證明 ， 薺菜中含有的膳食纖維、谷甾醇、乙酰膽堿、胡蘿卜素、黃酮類、鉀等成分不僅可以降低血液中甘油三酯的含量 ， 還能擴張冠狀動脈血管 ， 進而起到降血壓的效果 。
05、補鈣
薺菜中的鈣含量超過豆腐 ， 每100g薺菜中含鈣高達294mg ， 遠高于其他蔬菜 ， 并且每100g薺菜中還含有43mg維生素C ， 這種維生素可以提高鈣的吸收率 ， 所以薺菜也被稱作補鈣菜 。
06、潤腸通便
薺菜中含有大量膳食纖維和維生素 ， 食用后可促進新陳代謝 ， 加快胃腸道蠕動 ， 能夠很好地幫助通便排毒 ， 從而預防便秘 。
現在錯過了這菜 ， 就等于錯過春天 ， 下面 ， 就與大家分享3種薺菜的美味做法！
1.薺菜蛋花湯
食材：薺菜 ， 蝦皮 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 雞精 ， 芝麻油 ， 枸杞

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