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家常年夜飯菜譜( 二 )

菜譜年夜飯


做法：
1、把新鮮的竹絲雞剖開取出其內臟，清水洗凈后置于水中煮約五分鐘撈起 。
2、椰子去皮剖開后切成一小長塊(剖開椰子前保存好椰水)，椰子水是湯的關鍵哦 。
3、然后將玉米、紅蘿卜、竹絲雞半只、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合、椰肉、竹絲雞及椰水一齊放進煲里，加大約5~8碗水、水開后改為慢火，煲約2小時加生姜調味飲用即可 。
七、紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許 。
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出 。
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可 。
八、米椒拌牛肚
材料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎) 。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼后斜切成薄片 。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀 。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量 。
九、什錦蔬菜湯
材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙 。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用 。
2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用 。
3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾后，轉小火煮約30分鐘 。
4、將其余食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調味料拌勻即可 。
十、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量 。
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊 。
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開 。
3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調入少許鹽調味即可 。