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本文轉自：珠江頻道因縣治在開平屯而得名的開平|「每日揾食」“人類高質量”開平美食大合集，來看看有沒有你的pick吧

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本文轉自：珠江頻道
因縣治在開平屯而得名的開平 ， 隸屬于廣東省江門市管轄 ， 地處五邑僑鄉中部 ， 境地因原開平縣三埠鎮被潭江分割為長沙、新昌和荻海三個區域 ， 與武漢三鎮有相似之處 ， 故有"小武漢"之稱 。
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一提到開平 ， 大家更多會聯想到其聞名遐邇的碉樓建筑群 。 事實上 ， 除了碉樓美景以外 ， 開平還有很多不被外地人所熟知的美食 ， 在本期的文章中 ， 珠珠就帶老友們云游一下開平的美食世界吧！
砵仔糕
缽仔糕又叫碗頭仔糍 ， 起源于明朝的臺山 ， 后來傳入開平經過改進 。 主料只有粘米粉跟白糖 ， 其通體結實 ， 油潤光潔 ， 細膩嫩滑 。 用最傳統的粘米粉制作的砵仔糕 ， 吃起來額外的軟糯 ， 還有淡淡黃糖的香味 。 如今除了傳統的白糖和黃糖缽仔糕外 ， 還有種Q彈Q彈的水晶缽仔糕 。
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行山餅
在開平地區 ， 清明祭掃先人墳墓通常俗稱“行山” ， 行山會有燒豬、熟鵝、熟鴨蛋、糯米飯、甘蔗等祭品必不可少的祭品 。 除此以外 ， 還有必不可少的燒餅 。 因而燒餅又被冠上“行山餅”的美名 。
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它的主要原料為糯米粉 ， 用糯米粉拌白糖煮好后放在大缸里發酵 ， 配以冰肉、芝麻、豆沙、蓮蓉、叉燒等為餡料 。 餅坯制成后 ， 置于平底的圓鐵盆中 ， 上下以猛火煎烤 。 就這樣 ， 燒餅具有入口香脆軟滑的特點 ， 祭祖過后的燒豬肉夾在里面一塊兒吃 ， 更有甘香滋潤之味 ， 令人百吃不厭 。
咸湯圓
開平的咸湯圓 ， 是實心的粉丸 ， 并沒有其他的餡料 ， 十分有嚼勁 。 為了彌補它味道的單調 ， 有智慧的開平人把生湯圓放在特制的湯里滾熟 。 湯里通常有白蘿卜絲、紹菜絲、蝦米、魚片、臘腸片、蔥粒 ， 熟了就直接把它們隨湯圓撈起來 。
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赤坎鴨粥
赤坎鴨粥是一道美味可口的傳統名點 ， 屬于粵菜系 。 因產自廣東赤坎鎮而得名 。 廣東人喜好喝粥 ， 因此粥的品種和制法也非常豐富 。 開平尤以鯽魚粥和赤坎鎮的鴨粥最有名 ， 也是最受人們歡迎的 。
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目前開平市內擁有多家專營鯽魚粥的粥店 ， 其中以曙光路一帶最為集中 ， 這里的粥店有的面積非常大 ， 生意尤其興隆 ， 由此也可看出鯽魚粥在開平的受歡迎程度 。 鯽魚粥的做法其實并不復雜 ， 主要原料為上等精米和新鮮鯽魚 。 烹制時先將米放入土簍中 ， 待煮熟煮爛后再放入鯽魚及其他輔料 ， 快速燙制稍許即可 。 此粥以粥質順滑 ， 魚肉鮮香取勝 ， 不失為粥中上品 。 而鯽魚清蒸至熟 ， 淋上開平特產味極鮮醬油 ， 味道鮮美 ， 齒呷留香 。
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除了鯽魚粥以外 ， 開平赤坎鎮的鴨粥因為味道出眾 ， 也常常吸引了很多開平城區的市民專程前往赤坎品嘗 。 烹制鴨粥除要選用上等精米外 ， 在鴨的選用上也同樣考究 ， 鴨齡、肥瘦均應適中 ， 以保證肉質鮮嫩 ， 不肥膩 。 烹制時將精米放入土簍中熬煮 ， 待將熟時再把半熟 ， 并已斬件的鴨肉放入同煮 ， 直至全熟 。 此粥保持了鴨肉原有的香味 ， 口感清爽 ， 老少皆宜 。
馬岡瀨粉