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脾胃|一次性把陳皮的知識講清楚（建議收藏）.( 三 )

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小亞保證
好陳皮源于好工藝
第一步：摘果
脾胃|一次性把陳皮的知識講清楚（建議收藏）.
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在陳皮制作的第一個環節便是采果 ， 而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎 ， 皮質越好內涵物質也越豐富 ， 后期陳化效果也越好 。 在采果的過程中 ， 嚴格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則 ， 保證柑果豐富的內涵物質 。
第二步：開皮
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在采果、洗果之后 ， 便進入下一個制作流程——開皮 ， 顧名思義 ， 便是將茶枝柑的柑皮取出 。 在新會傳統工藝里 ， 開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行 ， 同時嚴格要求在開皮過程中 ， 不能破壞柑皮的完整性 。 同時 ， 在開皮過程中 ， 要始終堅持傳統的人工開皮手法 ， 雖然效率有所降低 ， 但標準、規范的手工開皮對果肉損傷可以做到最少 ， 有效減少果汁對柑皮的影響 。
第三步：翻皮
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在開皮之后 ， 需要將果皮置于陰涼通風處進行晾曬4-5個小時 ， 讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時 ， 有效保留柑皮內的營養物質 。
第四步：曬干
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經過翻皮之后 ， 便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制 ， 進一步水分蒸發 ， 達到干燥的目的 。 新會陳皮在干燥過程中是不需要烘干的 ， 更不需要抽濕設備 ， 只需要天然生曬、自然陳化即可 。
第五步：陳化
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經過曬制之后的柑皮 ， 基本上就可以稱為“半成品陳皮” ， 缺的便是最后一步——陳化 。 在新會陳皮的國家標準中 ， 必須是采制新會的茶枝柑以一定的加工工藝制作而成后 ， 并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮 。
在陳皮制作出來之后 ， 依舊離不開后期的倉儲 ， 這也是陳皮“越陳越香”的基礎 。 而在后期存放的過程中 ， 根據陳皮儲存情況 ， 定期對陳皮進行掃瓤 ， 翻曬等后期護理工作 。
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