1、新鮮的香椿芽當中含有的亞硝酸鹽含量為7.5mg/kg 。
2、被焯過水當中的香椿芽亞硝酸鹽含量為3.0mg/kg 。
3、用食用鹽腌制兩小時后的香椿芽中 ， 含有的亞硝酸鹽為40mg/kg 。
所以通過以上實驗結果發現 ， 用鹽腌制兩小時之后的香椿芽當中 ， 含有的亞硝酸鹽含量最多 ， 如果身體當中攝入0.3~6.5克的亞硝酸鹽 ， 可能會導致身體出現中毒的反應 ， 食用超過三克以上可能會存在生命危險 。

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研究人員也是指出 ， 在生活當中攝入1.03斤以上的香椿芽 ， 會增加身體中毒的風險 ， 攝入10公斤以上會危害人的生命健康 。

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