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以下文章來源于大醫教你吃，作者豆苗子
韭菜，雖然一年四季都有，但一般都認為初春時的韭菜莖葉嫩、口感好、品質佳，最值得一吃。諺語“春初早韭，秋末晚菘” ，說的也是這個意思。
而且，春食韭菜不僅能享受它的鮮美味道，還有助于生發陽氣，對身體的好處很多，大家可千萬別錯過了~

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【本文轉自：中國消費品質量安全以下文章來源于大醫教你吃 |三月不吃這個菜，你就虧大了！護肝活血、溫陽明目，幾塊錢一大把~】堪稱“春菜第一美食”
現在吃正當時
韭菜自古就有“春菜第一美食”的美稱。俗話說“正月蔥，二月韭” ，農歷二月，一般也就是陽歷的三四月，正是吃春韭的黃金時節。
那春天吃韭菜，究竟都有些什么好處呢？
助陽護肝
韭菜性溫，又被稱為“起陽草” ，正適合乍暖還寒、需要生發陽氣的春季食用，能起到助陽散寒之效。不僅如此，春季宜養肝，而韭菜又正好入肝經，適當食用能幫助疏調肝氣、舒緩肝郁。
行氣活血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯的作用，中醫里會用它輔助治療跌打損傷、噎膈、反胃、胸痹等癥。

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如果從現代營養學的角度來看，常吃韭菜有助于：
保護心血管
韭菜是一種高鉀低鈉蔬菜，維生素C、類黃酮等抗氧化物含量也較豐富。適當食用能在一定程度上穩定血壓、保護血管內皮、降低動脈硬化等的發生風險，對心血管健康有好處。
預防便秘
韭菜中含有較多的膳食纖維，含量與菠菜等一般葉菜差不多，經常吃一點有助于促進腸胃蠕動，對便秘有一定的預防和緩解作用。
明目護眼
作為深色蔬菜，韭菜中的胡蘿卜素含量可達到1410μg/100g 。胡蘿卜素在體內可轉化成維生素A ，對維持視覺的正常功能、緩解眼疲勞、提升暗視力等都有幫助。

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韭菜和韭黃
原來有這些區別
提起韭菜，很多人就會想起韭黃，從外觀來看，這兩樣似乎只有顏色上有差別。那它們是同一種蔬菜嗎？
其實，韭黃就是韭菜的另一種形態。它是在隔絕光線、完全黑暗的環境中生長的，葉片因為無法進行光合作用合成葉綠素，就成為了黃色。
而生長環境的不同，也造成了韭菜和韭黃在營養、口感方面的差異。
營養：韭菜的胡蘿卜素含量比韭黃高4倍多，維生素A、鈣、鐵、磷等物質含量也是韭黃的3~4倍。總體來看，韭黃的營養要比韭菜遜色得多。
口感：韭菜的氣味非常濃烈，相對來說韭黃的氣味就要輕許多。此外，韭黃的粗纖維要比韭菜略少一些，所以吃起來也會更為綿軟。

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3步挑出一把好韭菜
一看葉片
一般來說，葉子呈碧綠色的韭菜會比較新鮮；如果葉子顏色很深，或者尖部有黃葉，那就不建議購買。
另外，韭菜可分為細葉韭菜和寬葉韭菜，細葉韭菜的味道更為濃郁，寬葉韭菜的味道則相對清淡一些，大家可以根據自己的喜好進行選擇。
二看根部
根部白色部分比較長的是新鮮韭菜；根部呈青色的則為老韭菜。