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本文轉自：市場星報一碗熱氣騰騰的羊肉湯|食皖記 | 看葉集人如何“花式吃羊”( 二 )


【本文轉自：市場星報一碗熱氣騰騰的羊肉湯|食皖記 | 看葉集人如何“花式吃羊”】撒上一小把蔥花 ， 煳辣子、油辣子、小米辣 ， 隨口味自助 ， 等羊肉的焦皮泡到稍軟 ， 汲入滋味 ， 湯冷卻到入得了口 ， 便可以喝湯吃肉 。 吃羊肉講的是個燙勁 ， 天冷更佳 ， 端了湯碗 ， 找太陽曬得到的位置一坐 ， 暖洋洋的日頭罩在身上 ， 羊肉湯的熱氣撲在臉上 ， 只消一口湯咕嘟下去 ， 周身血脈 ， 暢通無阻 。
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葉集羊肉包
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手抓羊肉
在中國悠長的食羊史上 ， 最為隆重的當數烤全羊 。 但誰又能有多少機會吃到全羊呢 。 倒是吃烤羊排、烤羊腿、烤羊脊更容易 。 全羊規模太大 ， 不好掌握 。 烤鴨子尚且不能隨便做出一只 ， 別說全羊了 ， 只看師傅上料 ， 半盆調料 ， 撒幾下 ， 沒了 。 葉集的全羊被烤得皮翻肉翹 ， 窯火通紅 ， 奇香四溢 。 羊吃這地里的草 ， 肉有甜香 ， 肉質極嫩 ， 全無膻味 。 當地人吃烤全羊 ， 有的先上料 ， 有的后上 ， 火光之上烤幾個鐘頭 。 烤羊的過程迷人 ， 羊油一滴滴打在木炭上 ， 炭火嗶嗶啵啵 ， 不比雨打芭蕉差 。 經過幾個鐘頭羊油的浸染 ， 那塊木炭 ， 想必也無比美味了吧？
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炭烤羊排
再怎么宣稱不吃羊肉的人 ， 都會在一鍋羊蝎子面前”破功” 。 葉集的羊蝎子重點甚至不在羊肉上 ， 每每吃得滋溜亂響紅光滿面 ， 末了還要往湯鍋里放白菜豆腐 ， 榨干羊蝎子的最后一絲精華 ， 吃得心滿意足 。
對葉集人而言 ， 一年四季的餐桌上羊肉便是家常菜 。
涼夜里的一個噴嚏讓人不禁拉緊了被襟 ， 翻身之間 ， 心里頭思念起了一口暖熱肥實的羊肉來 。 羊肉到底怎么做才好吃？縱觀而看 ， 葉集人吃羊 ， 簡單直接 ， 又頗有些奇技巧思 。
據安徽畫報