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就為了那一碗魂牽夢縈的小餛飩

餛飩小餛飩的包法

干昆布(干海帶)一片 長，寬各8公分左右 。
柴魚片 一把
昆布放入1000毫升的清水中，開最小火熬15分鐘，然后切中大火讓湯沸騰起來，放入柴魚片后再切小火煮2，3分鐘 。熄火 。靜置3分鐘后，過濾后昆布和柴魚片，得到高湯 。如圖 。
如果家中有現成的排骨湯或雞湯什么的，那自然再好不過了 。再懶一點，那就開水+醬油+鹽+雞精+香油兌開吧，懶人是什么都可以省略的 。
餛飩餡料

蝦仁和豬肉餡的比例 1：3
小餛飩皮子80張
做法：
1 蝦仁去蝦線后剁成蝦泥 。如果喜歡蝦仁顆?？诟械脑挘筒恍枰绯赡嗔?，只需切顆粒即可 。
剁好的蝦泥，很彈 。
2 蝦泥和豬肉餡一起，用料酒，白胡椒，，姜汁，鹽，香油，白糖攪拌均勻 。拌到看見餡料起絲兒上勁就行了 。白糖的量真的只要一點點啊，為了增鮮，基本上嘗不出甜味兒來的 。
餡料拌好的樣子 。
3 然后開始包餛飩了 。餛飩的包法五花八門，用自己最熟練的一種就好 。我的包法是無錫地區的包法，別跟嘰歪"我是無錫人，我的包法不是這樣的"或者”我媽的包法和你不一樣”，“正宗小餛飩的包法不是這樣的”等 。。。這話在自己肚子里打個轉兒就行了 。
家庭包法
街頭風包法
你們就喜歡看這一堆亂亂的
4 包的時候燒水準備下餛飩 。
5 做湯頭 。碗里倒點生抽，鹽，一點點白糖，香油，辣油 。打上熬好的高湯 。
6 鍋里水燒開后下餛飩 。
7 包的是小餛飩，煮3分鐘就好 。喜歡吃皮子斷生一點的兩分半鐘就好 。
個頭大一點的，水頭開后再添點冷水進去，再次煮開撈出就好 。
8 碗面再撒上喜歡的香菜或大蒜葉或小蔥花，蛋皮絲，香干絲，小蝦米，紫菜就更美了 。
就這樣一碗用盡心思，魂牽夢縈的改良版小餛飩就好了 。而個中滋味，全都藏在吃的人肚子里 。
【就為了那一碗魂牽夢縈的小餛飩】