主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊 ， 放到清水中泡30分鐘左右 ， 中途要換幾次水 ， 然后撈出瀝干水分備用 。 紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲 ， 蒜瓣5個用刀剁成蒜末 ， 小蔥一束蔥白切成段 ， 蔥葉剁成末 ， 姜適量洗凈用刀切成絲 ， 雞架兩只放到清水里洗凈 ， 撈出控干水分剁成大塊備用 。
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香料配比：八角20克 ， 花椒18克 ， 干姜5克 ， 陳皮6克 ， 桂皮43克 ， 小茴香8克 。
【主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊|牛肉老湯怎么做好吃？牛肉湯頭的制作流程】老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水 ， 放入牛肉塊 ， 然后放入適量的老抽 ， 生抽 ， 料酒 。 八角20克 ， 花椒18克 ， 干姜5克 ， 陳皮6克 ， 桂皮43克 ， 小茴香8克 ， 加以燉煮就成老湯了 。
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主要步驟：1、紅蘿卜切成絲 ， 蒜剝粒 ， 姜切絲 ， 小蔥葉切末 ， 蔥白切段 ， 香菜切碎 。
2、牛肉切成大塊放入盆中 ， 然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右 ， 中間一定要換幾次水 ， 然后撈出洗凈切塊 ， 雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用 ， 老湯在冰箱中取出自然開化備用 。
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3、凈鍋上火倒入清水 ， 分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開 ， 燒開之后撇去浮沫 ， 然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用 。
4、凈鍋上火倒入 ， 鍋中放少許的純凈水 ， 然后再倒入自然化開的老湯大火燒開 ， 然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后 ， 立即轉小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可 。 切記：如果老湯是頭天剛用過的 ， 就不用添加任何香料 ， 味道也相當香醇 ， 如果是用過三次以上的老湯 ， 一定要記得添加新的香料 ， 否則湯頭就會發腥 。 燉出來的肉的味道就會大打折扣 。
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5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱 ， 然后放入花椒一小把小火爆出香味 ， 之后放入蔥段蒜粒小火繼續爆香 ， 然后在放入郫縣豆瓣醬 ， 在放入剁椒 ， 加入純凈水大火燒開后 ， 立即轉小火再燉30分鐘之后 。 用工具撈起鍋中調味料渣 ， 把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；
6、然后從鹵水中撈起牛肉塊 ， 在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘 ， 然后放入紅蘿絲 。
7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后 ， 然后放入少許冰糖調味 ， 這時鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了 。
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8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟 ， 之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜 ， 撒上香菜碎青蔥碎即可 。 這個湯頭特別好吃 ， 湯頭是面的精華所在 ， 湯頭好吃 ， 面自然也就好吃 。
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制面流程：
現在很多人都是機器制作面條 ， 我給大家介紹的是手工面的做法:取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻 ， 倒入水200克和成面團 ， 取和好的面反復揉制 ， 揉到表面光滑 ， 搟壓成大厚片 ， 切條成面坯保存(保存面坯時要用淀粉 ， 因為面粉容易使面粘連) 。 一碗面需要用面坯250克左右 。 然后用工具制成面條即可 。
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