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茄子的營養價值您知道嗎？教您10種美味茄子做法！( 二 )

茄子


紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條
2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許 。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁
3、調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥 。
4、如果想復雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
小貼士
茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好
No.6[香煎土豆泥茄盒]
用料
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法
1、茄子洗凈，切成連刀片(兩片一組，中間不要切斷)
2、土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3、把土豆泥填入切好的茄子中
4、用3大匙面粉和等量水調成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊
5、鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可 。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
小貼士
1、一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可
2、附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟，然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋
No.7[東坡茄子]
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1、用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2、用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3、取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4、鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱
5、放入茄子墩，小火煎制
6、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
7、鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8、炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9、鍋里倒入1湯匙醬油
10、放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11、放入1湯匙自制辣椒油(傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的)
12、鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14、煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15、鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
16、蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17、蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里
18、蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面
19、潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開
20、生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調成水淀粉，淋入鍋里
21、用鏟子朝一個方向攪拌
22、使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
23、用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24、撒入小蔥做點綴，即可
No.8[糖醋脆皮茄子]
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油