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牡蠣的營養與功效

牡蠣

牡蠣的營養價值
1. 牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎 。
2.干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38% 。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養成分 。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍 。
3.它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg)，也就是每天只吃2~3個牡蠣就能提供你全天所需的鋅 。
【牡蠣的營養與功效】 牡蠣的食用效果
寧心安神

崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定” 。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀 。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒 。
2.益智健腦
所含的?；撬帷HA、EPA是智力發育所需的重要營養素 。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率 。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用 。
3.益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊 。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處 。
4.強筋健骨
牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長 。
5.細膚美顏
牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌 。
6.延年益壽
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成 。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶” 。
牡蠣的食用禁忌
1.患有急慢性皮膚病以及脾胃虛寒 。
2.對水產類腹瀉便溏等病癥者不宜多食 。
牡蠣的搭配宜忌
牡蠣的選購
在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅 。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的，。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應 。
牡蠣的存儲
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0℃一下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃
牡蠣的烹飪小技巧
牡蠣肉不宜與糖同烹調 。