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【美食達人】年糕的10種新奇吃法

炒年糕


1、雞絲炒年糕：
年糕切成二分厚的斜刀片，熟雞肉冬筍切成絲鍋置旺火上放熟豬油，投入年糕片翻炒幾下，加鮮湯、精鹽燒沸，改用小火燜三分鐘待水分收干，年糕軟糯時，再加 入豬油、味精，翻炒幾下后即可出鍋裝盤 。鍋燒熱放入豬油，下雞絲、冬筍絲、青豆煸炒一下，放紹酒、鮮湯、精鹽燒沸，放入味精，然后用濕淀粉勾芡，淋入雞油 取出澆在年糕上即成 。
2、蝦蛤煨年糕：
年糕入開水鍋煮軟糯后取出，倒入海鮮清湯，加鹽、味精煨入味后淋點油放入盆內，原鍋內放入草蝦、蛤蜊，加入海鮮清湯，精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡，淋上蔥油，盛入年糕盆內，用高湯焯過的菜心圍邊即成 。
3、蝦仁湯年糕：
年糕切成二分厚的斜刀片，冬筍切成丁 。鍋置旺火放入鮮湯，燒沸后投入年糕片，放入精鹽，燒至年糕軟糯時加入味精，淋上雞油出鍋裝盤，炒鍋燒熱放入豬油，待油溫到四成熱時下蝦仁，快速用勺推散出鍋瀝油 。將蝦仁、青豆、冬筍丁一同投入鍋內翻炒幾下，加紹酒、精鹽和少量鮮湯燒沸，放入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋 后澆在年糕上即成 。
4、菜心香菇湯年糕：
年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用熱水浸泡3小時后洗凈，青菜心洗凈均豎切為4片，鍋中入400克清水燒沸后倒入香菇，年糕煮5分鐘，然后倒入青菜心，用旺火煮開，加入鹽和胡椒粉，用勺攪勻后入湯碗內，淋上麻油即成 。
5、水煮魚年糕：
年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗凈，郫縣豆瓣剁細;干辣椒切成指甲片，烏魚片放碗內，加精鹽、味精、胡椒粉、啤酒腌20分鐘，再放蛋清、生粉抓勻上 漿，炒鍋上火下油燒熱，放入嫩菜心翻炒，加精鹽、味精調好味，盛入碗中 。凈鍋內入油燒熱下干辣椒、干花椒炸至變色時取出剁細，速下豆瓣醬煸炒出紅油，烹入 啤酒，淋入鮮湯，下精鹽、味精，待燒沸后放入年糕片略煮，即刻撒入上好漿的烏魚片，煮至魚片剛熟，起鍋裝在嫩菜心上，再撒上蒜末、蔥花、干辣椒末、干花椒 末，淋上燒至八成熱的精制油即成 。
6、龍蝦炒年糕：
龍蝦宰殺洗凈用刀從中間開成兩瓣，年糕切成0.3厘米厚的片 。將小龍蝦過油倒出，留余油炒香姜、蔥，放入龍蝦，加料酒，高湯略燒，倒入年糕調味，收濃汁即成 。
7、咸蛋黃年糕煲：
水磨年糕切成5厘米長的段共10段，然后把年糕的中心部分挖空約4.5厘米，但不要挖破四周 。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒，放碗中拌勻，然后逐一放入 挖好的年糕中，再在上面放入半個煮熟的咸蛋黃 。鍋置火上，下少許油燒熱下姜末、蒜末炒香，放入鮮湯、蠔油、料酒，燒沸后盛入一砂鍋中，然后將、蛋黃年糕擺 入砂鍋中，蛋黃一端朝上，蓋上蓋用小火煲約15分鐘，四周擺上菜心，調好味再煲5分鐘，淋上香油即成 。
8、火腿炒年糕：
年糕切成5厘米長細條，火腿切絲，黑木耳用冷水浸發后切碎，黃芽菜洗凈切絲 。鍋中加15克油燒熱后倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻后，加入精鹽、雞精、倒入年糕細條煸炒，淋入少量水，加蓋燜2分鐘再翻炒幾下裝入盤內即成 。
9、肉絲炒年糕：
年糕斜切成一分厚的片，豬精肉切成肉絲，白菜洗凈切絲 。鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱后下肉絲、白菜絲，加精鹽稍炒，然后將年糕片鋪在肉絲和白菜絲上并加 入鮮湯少許，蓋上鍋蓋，中火稍燜，待湯汁使干年糕片回軟后盛入盆內 。再將料酒、醬油、味精倒入肉絲白菜絲內，再稍炒加入熟豬油后出鍋，做澆頭蓋在年糕上即 成 。
10、毛蟹燒年糕：