【家常酸菜做法】1、買回來的芥菜洗干凈，對半切好在陽臺曬6個小時 。
2、找一個干凈的盆子(提前洗好，控干水分，不能有油)，加入鹽(芥菜少量加入，方便揉搓) 。
3、揉好的酸菜依次放入提前準備好的罐子里(罐子提前洗好控了水)在放酸菜的時候分層放，每放一層都會加點鹽然后接著放酸菜 。
4、倒入事先準備好的淘米水，淹住芥菜 。
5、最后一步密封 ， 如果覺得蓋子不好密封，可以在蓋子上套一個保鮮袋，起到更好的密封效果，放到陰涼處靜等7到10天 。
6、酸菜肉末做法
?。?）將酸菜切碎，倒進鍋里，小火炒干至沒有水份 。
?。?）開火下油，油稍微多一點 ， 熱油下蒜末，姜末，辣椒圈，爆一下 。
?。?）下肉末，稍微翻炒均勻至肉末變白 。
?。?）下酸菜大火翻炒均勻，加一勺高湯，調小火把準備好的醬油，蠔油 ， 糖加入調大火翻炒，準備出鍋加入鹽和蒜段即可 。