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本文轉自：大同日報文字 | 「蜀水巴人」涼粉被許多人鐘愛|大同人最愛吃的涼粉，你能來幾碗？( 二 )


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當然 ， 所有的涼粉獨獨缺不得一味東西---紅油辣椒 。 沒有這個靈魂點綴 ， 什么涼粉都會索然無味 。
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熱炒涼粉·另類吃法
一般而言 ， 涼粉都是冷食 。 可是 ， 開封人卻偏愛炒涼粉 。 開封鼓樓夜市上 ， 炒涼粉是一個重要的熱賣品種 。 論起吃涼粉 ， 開封人的資歷 ， 比川北人高了許多——在開封還是“國都”的北宋 ， “汴京人”就在經營著涼粉——孟元老《東京夢華錄》里介紹 ， 當時所列的“時令飲食”里 ， 已經有“細索涼粉”叫賣 。
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“細索” ， 是不是像粉旋子旋出來的那樣 ， 彎彎曲曲 ， 細細溜溜？至于是熱吃還是冷吃 ， 對于“汴京人”的選擇 ， 現在只能夠靠瞎猜了 。
淀粉愛好者的天堂
淀粉類的東西如涼粉粉條 ， 宜冷宜熱 ， 是很受人待見的接地氣的食品 。 與涼粉同一個“老祖宗”的粉條 ， 可以涼拌 ， 可以熱燴 ， 還可以湯食——
《如夢錄》是一本無名氏所撰的明人筆記 ， 書中記錄當時士子們鄉試 ， 官家“辰時放飯 ， 大米飯 ， 細粉湯 ， 竹籮盛飯 ， 木桶盛湯” 。 而且 ， 湯、飯發放之前 ， “跪稟老爺抽飯嘗湯”——由主考官先行試吃試喝 ， 以防有人從中下藥下毒 。
大同涼粉有一種打的十分細而軟 ， 旋在碗里 ， 調好汁水配料 ， 幾乎不用筷子 ， 嘴就著碗邊子 ， 轉著圈“喝”就行 ， 就像老北京人喝炒肝兒一樣 。 大同人稱這種吃法 ， 叫“喝涼粉”——朋友見面 ， 打個招呼 ， “喝一碗涼粉去？”一點頭 ， 結伴兒而行 。 如果在飯店聚餐 ， 大同人也喜歡點菜時要一個涼粉——主菜上桌之前 ， 先“喝”一小碗涼粉 ， 開胃爽口 。 涼粉 ， 此刻承擔著前菜的角色 。
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【本文轉自：大同日報文字 | 「蜀水巴人」涼粉被許多人鐘愛|大同人最愛吃的涼粉，你能來幾碗？】入冬之后 ， 有人會問 ， 還可以吃涼粉嗎？聽了這個 ， 涼粉控們就相視而笑了---火鍋 ， 是只有冬天才吃的嗎？
起碼在大同 ， 當窗外飄著雪花兒的時候 ， 照樣有人在吃涼粉！
（文內插圖源于網絡）
下期預告
愛美之心人皆有之 ， 古代女子們眼花繚亂的美容工具常常令今人贊嘆不已 。 下期程氏物語——《遠山眉 ， 半面妝》 ， 下周六晚六點 ， 再相約 。
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內容編輯荊鑫
海報小龍
責編菅雨婷