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長期用大蒜“熗鍋”，炒出來的菜會致癌嗎？醫生告訴你真相

大蒜是一種很常見的食材 ， 作為我們的“國民調料” ， 幾乎在每個家庭的廚房中都能見到它的身影 ， 尤其是炒菜時 ， 大蒜發揮著重要的作用 ， 很多人會用大蒜熗鍋 ， 會瞬間爆出香味 ， 能提升菜品的味道 。
除了可以用來調味 ， 大蒜還有很多其他的用途 ， 合理適量的食用 ， 身體可以收獲很多好處 ， 但是最近關于大蒜卻存在一些爭議 ， 原因就是網上流傳的一個關于“用大蒜熗鍋會致癌”的視頻 。
想著平日里炒菜或制作蘸料時獨特的蒜香味 ， 無論作為蔬菜還是調料 ， 大蒜總能令人回味無窮 ， 在人們一日三餐中的使用非常普遍 。
這個視頻一出來 ， 很多做菜喜歡用大蒜熗鍋的人都被嚇到了 ， 如果大蒜熗鍋真的會致癌 ， 那么我們豈不是每天都在吃致癌物 ， 以后的患癌風險會不會有所增加？
長期用大蒜“熗鍋”，炒出來的菜會致癌嗎？醫生告訴你真相
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大蒜“熗鍋”致癌的說法是怎么來的？
關于大蒜熗鍋會致癌的說法起源于一場電視節目 ， 節目中通過對兩個炒菜進行實驗 ， 得出了大蒜熗鍋會致癌的結論 ， 這兩個炒菜分別是蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦 。
對這兩道菜的成分進行檢測 ， 結果顯示：里面都含有致癌物質丙烯酰胺 ， 這檔節目播出之后 ， 網上便開始流傳大蒜熗鍋容易致癌的說法 。
長期用大蒜“熗鍋”，炒出來的菜會致癌嗎？醫生告訴你真相
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試驗中的丙烯酰胺是如何釋放出來的呢？
當食材于120度C以上的溫度環境下進行調理 ， 包括油炸、燒烤、工廠加工等過程時 ， 食物中的氨基酸（天門冬酰胺）與還原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等類似物就可能反應、形成丙烯酰胺 。
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丙烯酰胺是何方神圣？
丙烯酰胺是生產聚丙烯酰胺的原料 ， 根據國際癌癥研究機構（IRAC）的分類 ， 丙烯酰胺屬于2A類致癌物 。 意思是說：有充足的證據顯示 ， 丙烯酰胺會引起實驗動物的癌癥 。 但是 ， 對人致癌性的證據有限 ， 所以只能說對人很可能會致癌 。
那么大蒜“熗鍋”究竟是否會致癌？
其實這種說法的科學依據并不充分 ， 因為網上傳的視頻只提到了大蒜熗鍋會產生丙烯酰胺 ， 卻沒有公布丙烯酰酰胺的含量 ， 由此就簡單得出 ， 大蒜熗鍋會致癌的結論并不充分 。
丙烯酰胺雖然致癌 ， 但是也要看劑量 ， 食用大蒜熗鍋時只要掌控好油溫 ， 不要太熱 ， 加熱時間也不要過長 ， 這樣可以有效減少丙烯酰胺的生成量 ， 再加上用大蒜熗鍋 ， 只是將它作為一種配料 ， 食用的量并不多 ， 所以生成丙烯酰胺的幾率并不大 。
大蒜本身是一種營養價值高的食物 ， 能夠給身體帶來諸多好處 ， 所以我們應該合理攝入大蒜才能達到真正養生效果 。
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吃大蒜有哪些好處？
調節胰島素
由于人們的膳食結構不夠合理 ， 人體中硒的攝入減少 ， 使得胰島素合成下降 ， 而大蒜中含硒較多 ， 對人體中胰島素合成下降有調節作用 ， 所以糖尿病患者適當食大蒜有助減輕病情 。
降低血脂
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。
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延緩衰老、預防鉛中毒
【長期用大蒜“熗鍋”，炒出來的菜會致癌嗎？醫生告訴你真相】適當食用大蒜能延緩衰老 ， 它的抗氧化性優于人參 ， 經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜 ， 能有效預防鉛中毒 。