黃曲霉|發霉的花生，不小心吃了一口，真的會得肝癌嗎？告訴你真相花生|肝癌|家禽

文章圖片

文章圖片

“醫生快救救我，我要得肝癌了。 ”一位50歲出頭的大叔滿頭大汗地走進了醫生的診室，看上去十分著急。
據了解，這位大叔姓柳，今天早上不小心吃了一顆發霉的花生，網上說發霉花生有黃曲霉素，會導致肝癌，因此十分著急。
醫生聽到柳大叔的話，哭笑不得。黃曲霉素是一級致癌物，確實容易藏在發霉的花生里，可是僅憑一粒花生就催生肝癌，就有點夸張了。

?一、發霉的花生，不小心吃了一口，會得肝癌嗎？
黃曲霉素是一級致癌物質，主要在霉變的食物中存在，尤其是霉變的花生中含量較高，因為花生中的淀粉、蛋白質和脂肪含量很高，容易在儲存的過程中發生霉變而產生黃曲霉素。
攝入1毫克的黃曲霉素就可能會致癌，如果一次性攝入20毫克的話可能會致命。那么，如果不小心吃了一兩顆發霉的花生會有危險嗎？其實，拋開劑量談危害是不科學的，華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院的陳孝平院士認為，偶爾吃顆發霉的花生，并不會誘發肝癌。
如果不小心誤食了少量的黃曲霉素，沒有出現明顯的中毒癥狀，可以通過多喝水、催吐、喝牛奶等方法來幫助排出體外，如果中毒明顯則要及時就醫。
【黃曲霉|發霉的花生，不小心吃了一口，真的會得肝癌嗎？告訴你真相】

?二、黃曲霉素是肝癌的催化劑，這幾類食物都要少吃
黃曲霉素對人體的危害是非常大的，甚至被稱為是肝癌的催化劑，而以下幾類食物中容易含有黃曲霉素，需要注意少吃。
1、發苦的堅果
因為堅果發苦是來自霉變過程中產生的黃曲霉素，因此，如果吃到發苦的堅果，可能已經發生了霉變，要吐出來并漱口。
2、發霉的玉米
淀粉含量高的食物在潮濕和高溫條件下容易產生黃曲霉素，比如玉米就屬于這類食物，如果發現玉米已經發霉，就應該丟棄，不要食用。
3、劣質香油、自榨油
有的不良商家為了減少成本，會用變質的花生、玉米、芝麻來榨油售賣，可能就會帶入黃曲霉素。一些小作坊或家用的榨油機不具備去除有害物質的作用，無法對原材料加工精煉，容易被黃曲霉素污染。
4、久泡的木耳
購買的干木耳在食用前需要用水浸泡，但是泡發后需要盡快食用，如果泡的時間太久，比如超過了24小時，就容易被空氣中的病毒和細菌污染，從而產生黃曲霉素。
5、已經發霉的茶葉
在溫度高、濕度大或通風條件差的環境中，茶葉也容易被黃曲霉菌污染而產生黃曲霉素，如果發現茶葉有霉味和苦澀味，則不能再飲用。

?三、霉變的食物如何處理？
如果發現生活中有食物發霉了，可以通過兩種方法來進行處理，千萬不要因為舍不得而繼續食用。
1、扔掉
要及時丟棄霉變的食物，因為黃曲霉素在食物中的污染分布可能不均勻，在烹飪前就要仔細檢查，將發霉、變色、長毛的食物及時扔掉。不要因為舍不得就用水清洗或將霉變的部分去掉，我們肉眼是看不見所有黃曲霉素的。