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巧辨識全麥食品質地硬越嚼越香

全麥食物好處

什么是“全麥”
全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片，而全麥面是小麥經水洗之后曬干粉碎成面的全天然食品 。全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源 。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物，而且含有大量的營養素，如B族維生素(葉酸、煙酸、硫胺素)、維生素E、鉀、硒和鐵等 。
全麥面的功效
全麥粉由谷物的麩皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有豐富的膳食纖維、礦物質及維生素，有助于控制血糖和調節血脂，而小麥粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能 。因此在購買時，最好選配料中只有全麥粉，沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭 。

全麥是水溶性膳食纖維的天然食物來源，可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥 。水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用，能有效調節血壓，預防高血壓 。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長的飽腹感，這樣，它們就可以幫助保持血糖濃度的穩定，防止人的胰島素機能紊亂，避免患糖尿病 。
全麥中豐富的小麥胚可以大大地降低體內膽固醇和甘油三酸酯的含量，而且更棒的是，小麥胚只減少低密度脂蛋白(LDL)的含量，對好的膽固醇(HDL)卻無影響，可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破壞，從而避免動脈內沉積斑塊而引起心臟病和中風的發作 。
全麥食品種的高吸水性纖維，更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正常 。它的纖維素和某些淀粉能夠阻止癌細胞在結腸中與膽汁酸發生化學反應后被激活，形成結腸癌，可以有效地預防直腸和結腸癌的發生 。其纖維可以減緩糖類中能量的釋放速度，可以幫助控制食欲，有助于保持適當的體重 。
缺點
雖然吃全麥食品有很多好處，但如果只吃粗糧，那樣會造成鈣、鐵、鋅等營養素的大量流失，成年人每天吃50克～80克為宜 。注意雜與精的平衡，盡量保證食物多樣化，使各種食物相互補充，只有這樣，才能得到均衡、全面的營養 。
【巧辨識全麥食品質地硬越嚼越香】