本文轉自：農村大眾在濟南市南部山區柳埠街道摩天嶺工業區|好品山東｜是當家主食也是休閑零食，百年野風酥，“花式”攤煎餅本文轉自：農村大眾

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在濟南市南部山區柳埠街道摩天嶺工業區，坐落著一家山東老字號企業——濟南野風酥食品有限公司（下稱“野風酥”）。 3月11日，公司生產車間如往常一樣，熱鬧開工。
“自1918年創立品牌到現在，我們已經經歷了六代，有百年的歷史了。 ”野風酥負責人劉亮介紹，山東煎餅是野風酥的主導產品，從最初的軟煎餅，現已發展為三大系列：大軟煎餅、甜口糖酥煎餅和咸口香酥煎餅。
“來嘗嘗我們的‘明星’產品，試試上不上癮。 ”劉亮拿起一袋糖酥煎餅，展示著。糖酥煎餅長約10公分，寬約5公分，每一塊單獨包裝， “咔擦”一咬，香甜酥脆，不黏牙不黏嗓，谷物的香氣彌漫于唇齒間。

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工人正在攤制糖酥煎餅。
別看糖酥煎餅小小一袋，沒點“功夫”在身上可做不了。 “從上糊到攤制成型，不過30秒。折疊尤為重要， 2秒左右就要完成一張煎餅的5次折疊。不然的話，時間太短，煎餅不熟；時間太長，容易黏在鏊子上，揭不下來。 ”劉亮介紹，糖酥煎餅對工人的技術要求很高，一個新人的“養成”要耗費近3個月的時間，車間的工人大多都有10年以上的工齡。
為啥要費這么大勁，做這么小的煎餅呢？劉亮表示，糖酥煎餅是山東煎餅在食品市場上的成功突破，也是將傳統主食變成休閑零食的生動實踐。 “零食品類那么多，咋就不能有山東煎餅的一席之地？好吃又健康的煎餅應該會很有競爭力。 ”事實亦如此，憑借香甜酥脆的口感和精美小巧的包裝，糖酥煎餅上線后，便迅速打進休閑食品市場，成為各大商超的人氣零食。

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小包裝糖酥煎餅深受消費者歡迎。（野風酥公司供圖）
如果說糖酥煎餅的成功靠的是制作技術，那么主食類的大軟煎餅則是實現了全自動化生產。
煎餅卷大蔥、煎餅卷菜、煎餅卷馓子……對于北方家庭來說，可卷“萬物”的大軟煎餅是餐桌上必不可少的主食之一，市場需求量大。在野風酥，大軟煎餅每天可生產超過2噸，充分滿足市場供給。如此強大的生產力，離不開2021年的一次設備革新。
【本文轉自：農村大眾在濟南市南部山區柳埠街道摩天嶺工業區|好品山東｜是當家主食也是休閑零食，百年野風酥，“花式”攤煎餅】劉亮介紹，更新前的煎餅機，在上料、攤制等環節已經做到了自動化，但仍需人工掀揭，忙的時候用工多、投入大，生產效率有待提高。去年，公司對煎餅機進行改良，研發出全自動煎餅機，從上料、旋轉到揪揭，全部由電腦程序控制完成。

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野風酥大軟煎餅實現了全自動化生產。
“過去10臺煎餅機需要10個人，現在1個人就夠。 ”劉亮說，設備的升級實現了煎餅的標準化生產，減輕了人力，品控也得到了更好的把握。通過“線上+線下”營銷模式，煎餅產品銷往全國各地，并出口日韓、加拿大等國家，銷量在同行業中位居第一，市場占比高達75% 。
野風酥煎餅如何能做到經久不衰？也許能從公司的經營理念上找到答案。劉亮表示，野風酥一貫重視顧客反饋和市場需求，會不時開展市場調查，收集建議。