1. 首頁 > 健康養生 > >

春吃莧菜清熱解毒減肥( 二 )

春季


6、清熱解毒 ， 明目利咽
莧菜性味甘涼 ， 長于清利濕熱 ， 清肝解毒 ， 涼血散瘀 ， 對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等 ， 均有一定的輔助治療作用 。
需要注意的是 ， 莧菜性寒涼 ， 陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者 ， 不宜食用 。
孕婦能吃莧菜嗎？
懷孕婦女在臨產期宜食之 ， 因為莧菜性屬滑利 ， 能通竅滑胎 。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說 ?！讹嬍稠氈芬嘣疲呵{ ， 妊婦食之滑胎 ， 臨月食之易產 。因此 ， 孕婦足月臨產時 ， 食之最宜 。
但要指出的是 ， 莧菜既有滑利之性 ， 早期妊娠又當忌食 ?！兜崮媳静荨分姓f它能通血脈 ， 逐瘀血 ?！侗静菅芰x補遺》還指出：莧 ， 下血而又入血分 ， 且善走 。這說明懷孕初期不吃為宜 ， 尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌 。
莧菜的食用方法
莧菜通常以它的葉色來分類 ， 一般有紅莧、花莧和青莧等品種 ?，F在市場的莧菜大多來自海南島 ， 其梗、葉都較為壯健 ， 菜味也不錯 。首選紅莧菜 ， 以葉片大而完整、較嫩為主 ， 紫紅色較好 ， 萎爛的莧菜則不宜選購 。焯莧菜時燙一下即可撈起 ， 防止營養成分遭到破壞 ， 影響療效 。莧菜不耐久放 ， 最好盡快吃完 。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋 ， 置冰箱冷藏 。

莧菜的食用方法多樣
莧菜可煮湯 ， 也可以炒食 ， 宜用沸水焯一下 ， 去除莧菜的澀味后 ， 再下鍋烹調成菜 。莧菜炒熟吃 ， 性味偏于平和；煮湯食則有清熱通利作用 。
炒莧菜
材料：莧菜500克 ， 大蒜4~5瓣 ， 鹽、味精、食油各適量 。
做法：擇去莧菜老根 ， 放入清水中 ， 搓洗干凈 ， 瀝干水分；大蒜去皮洗凈切成片；炒鍋置于火上 ， 放入少許油 ， 待油溫七成熱時 ， 放入蒜片炒出香味 ， 放入莧菜翻炒幾下 ， 撒入鹽和味精裝盤即可 。
臘味香芋扒莧菜
材料：莧菜、臘腸、臘肉、芋頭、姜米、蒜蓉、上湯、椰奶、花奶、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量 。
做法：莧菜洗凈 ， 瀝干水分備用 。將臘味、芋頭洗凈 ， 切粒備用 。燒鑊下油 ， 爆香姜米、蒜蓉 ， 放入臘腸、臘肉、芋頭繼續炒香 ， 加入椰奶、花奶和上湯 ， 煮開 ， 用鹽、糖、胡椒粉、雞粉調味 ， 淋在焯好的莧菜上便可 。
魚湯豆腐浸莧菜
材料：莧菜300克、豆腐2磚、鯽魚1條、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克 ， 鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量 。
做法：莧菜洗凈飛水備用；豆腐切小塊備用；先將鯽魚宰好 ， 去內臟 ， 洗凈并以干布吸去水分備用；開鍋下油 ， 爆香拍蒜和姜片 ， 放入鯽魚將兩面煎至金黃 ， 攢少許米酒 ， 加入適量雞湯和莧菜、豆腐 ， 中火煮10分鐘后調味即成 。

涼拌莧菜
涼拌莧菜
材料：莧菜500克 ， 青椒兩個 ， 大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量 。
做法：莧菜洗凈后放入沸水中焯一下 ， 撈出放入涼開水中過涼 ， 然后再撈出 ， 切成寸段；青椒用開水焯燙后切成小粒 ， 大蒜去皮剁成泥；將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入干凈的容器中 ， 放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻 ， 裝盤即可 。