本文轉自：北青網又到了菠蘿風靡大街的季節！爽口的果肉、酸甜的汁液|菠蘿別再用鹽水泡了，這樣做香甜可口不“扎嘴”，吃著更放心！本文轉自：北青網

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又到了菠蘿風靡大街的季節！爽口的果肉、酸甜的汁液，讓它收獲了不少人的“偏愛”~
對于吃菠蘿這件事，大家似乎都有一個共識：菠蘿切好后要先放到鹽水里泡一泡，這樣就不會“扎嘴”了。可事實上，要想真正避免菠蘿“扎嘴” ，鹽水泡這招根本不管用……

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預防菠蘿扎嘴
真正有效的是這招
吃菠蘿會覺得“扎嘴” ，主要和它所含的一種物質——菠蘿蛋白酶有關。當我們咀嚼菠蘿時，菠蘿蛋白酶便可能會破壞口腔粘膜細胞，引起刺痛感。
對于部分人來說，菠蘿蛋白酶還可能引起過敏反應，通常在食用后15分鐘~1小時左右急驟發病，造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅等癥狀。
而用鹽水浸泡菠蘿，雖能在一定程度上幫助抑制菠蘿的苦澀味，同時以咸味來增強甜味，但卻不能讓菠蘿蛋白酶失去活性。

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實際上，要想避免菠蘿“扎嘴”、預防過敏，更有效的方法是加熱。因為當溫度到達45℃~50℃時，菠蘿蛋白酶就會開始變性；當溫度到達100℃時，大部分菠蘿蛋白酶都會被破壞。
加熱的方法有很多，簡單一點可以直接將削好的菠蘿放到開水里浸泡2~3分鐘，或者也可以用微波爐熱一下，放鍋里煎一煎、拿火烤著吃也都是不錯的做法。

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小貼士
菠蘿和鳳梨實際上是同一物種，那些外觀、口感上的區別都是選育的結果。鳳梨含有的菠蘿蛋白酶雖然比菠蘿要少一些，但如果一次性大量食用也有過敏危險，大家吃的時候同樣要小心。
菠蘿挑選、儲存
都有門道
現在水果攤上的菠蘿品種越來越多，削皮的、沒削皮的全都可供選擇，那在挑選、保存方面有什么需要注意的嗎？
挑選三步走
一看：已經削皮的菠蘿，可以選芽眼淺、果芯比較小的，口感相對更好；沒削皮的菠蘿可以挑果皮金黃、葉片寬大的，一般會比較甜一些。
二按：用手指輕輕按壓菠蘿表面，感覺略有彈性、整體比較硬實的成熟度比較好；按下去若是感到明顯凹陷甚至有汁水溢出，就說明已經熟過頭或是腐爛了。
三聞：菠蘿聞起來有一股淡淡的清香，說明已經成熟、可以吃了；聞起來如果沒有香味，說明還未成熟；聞起來如果有一股酒味，那就說明熟過頭了，也不建議購買。

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保存這樣做
菠蘿是一種熱帶水果，特性是比較怕冷，所以沒有削皮的菠蘿并不適合放入冰箱冷藏，很容易變質。更好的做法是將其放在避光、陰涼、通風的地方，在溫度適宜的情況下，完整菠蘿可以貯存半個月之久。
不過，已經削皮、切塊的菠蘿就不一樣了，需要盡快放入冰箱，保存時間一般不宜超過2天。

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菠蘿和它是“絕配”
其實，菠蘿蛋白酶并非只會給人體帶來壞處，它也有一定好處，比如說：
有助于減少脂肪沉積；
可輔助抗擊炎癥；
能幫助分解蛋白質，提高蛋白質的利用率，使其更易于被人體消化吸收。
也正是因為菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質的作用，使其可以將動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，在更好吸收的同時，還能讓肉類吃起來更為嫩滑。