【黃山美食】春天的味道（水芹菜）水芹菜

水芹是一種多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。生長在河溝、水田旁，以土質松軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜;長日照有利匍匐莖生長和開花結實，短日照有利根出葉生長。
水芹的各種維生素、礦物質含量較高，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥。

注：有一種野芹菜和水芹菜極相似，水芹菜可以吃，但野芹菜有毒不能食用。野芹菜一般生長在潮濕地區，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇，請勿食用。
水芹菜的做法
臘肉炒水芹菜的做法
材料：臘肉、水芹菜、干辣椒、蒜頭、紅椒絲、鹽、生抽、花生油
1.取合適大小的臘肉用溫水洗凈
2.把臘肉入鍋煮半小時
3.煮好的臘肉切片待用
4.水芹菜洗凈，切成段。
6.鍋里加油燒開，加入椒絲，干辣椒，蒜頭爆香。
7.將臘肉入鍋，煸香出出油。
8.將水芹菜入鍋與臘肉炒勻至斷青，加鹽、生抽調味就可以了。
酸辣水芹炒螺肉
材料：螺肉、水芹菜、紅椒、米醋、鹽、豆鼓、姜末、辣椒。
1.將螺肉洗凈，焯水后撈出控干水
2.水芹菜、紅椒分別洗凈切小丁待用
3.將炒鍋洗凈放少許油燒熱，入水芹菜炒至軟
4.再加入適量米醋，翻炒片刻出鍋備用
5.將炒鍋刷凈燒熱，入豆鼓爆炒出香味加辣椒、姜末繼續煸香
6.放入紅椒、螺肉，加入醬油炒片刻，再加入處理好的水芹菜炒勻，最后用鹽調味，少許水淀粉勾芡即可
豆豉拌水芹菜
材料：水芹菜、水豆豉、蒜、醬油、糊辣椒粉
1.水芹菜擇去老葉和雜質放水里洗凈。
2.洗好的水芹菜放沸水里快速氽一下，然后放涼水里沖涼，并控干水分。
3.把水芹菜切成約3厘米長的段。
【【黃山美食】春天的味道（水芹菜）】 4.準備好適量的水豆豉
5.蒜去皮搗成泥，放入水豆豉里，并調入少許的鹽和醬油，放入適量的糊辣椒粉攪勻成味汁。
7.把調好的味汁淋入水芹菜碗中并拌勻即可。