“佳品”主要在于配料之豐富 。有“馴染豆腐”，上好白味噌調酒，豆腐溫火慢燉，配大把蔥白、青椒、蘿卜泥，蘸柚子味噌 。有“今出川豆腐”，據說是一個叫今出川大納言的貴族公卿，因年老齒衰而創，將豆腐與海帶湯、酒、醬油同煮，加姜末、芥末、鰹魚屑、胡桃碎同食 。有“沙金豆腐”，豆腐整塊油炸，中間挖空，填入鴨肉、鯛魚肉、木耳、銀杏、雞蛋、海帶等，扎緊口部，以酒烹熟 。這種做法，真如紅樓夢里多少只雞配的茄子，食材還在其次，心思最讓人驚嘆 。
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