解暑又清腸胃垃圾，不燒不炒10分鐘上桌 _健康小知識

是吃茄子的季節，雖然是外來品，但是不妨礙很受歡迎。它的原產地在亞洲東南熱帶地區，屬于野生種，后來被古印度最早馴化成現在的茄子模樣，中世紀時期被傳到非洲， 13世紀傳入歐洲， 16世紀歐洲南部栽培較普遍。中國茄子種植歷史悠久品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。因此，我們對茄子的做法也是多種多樣。

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6月抓緊治它，解暑又清腸胃垃圾，不燒不炒10分鐘上桌。茄子雖然美味好吃，但是它含有一種茄堿，具有抗氧化等作用，是茄子保健作用的來源之一。但它對胃腸道和呼吸有較強的刺激作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄堿基本不溶于水，因此要用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。可在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

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茄子別看他其貌不揚，可在古代曾將茄子列入皇帝的膳食之中，它有著清暑熱的作用，還含有較多的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，對防治便秘也十分有益。借用百歲老人杜品華的話說， “茄子賽御膳，越吃體越健” 。今天我就做了《油潑茄子》，蒸一蒸，用油潑出來，拌一拌美味又爽口，是廚房新手最適合做的一道茄子菜，尤其適合炎熱的夏季吃。

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主料：茄子2根輔料：植物油、鹽、大蒜5瓣、花椒粉1克、辣椒粉2克、雞精1克、白糖1克、香醋10克、生抽5克

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做法：1、把紫色長茄子洗凈，最好用去蒂，一切4瓣在切成條，這樣好蒸，記住不要去皮，由于這種長茄子，去皮特別軟，不易成型，也可以把把茄子洗凈切成切成佛手狀。

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2、把切好得茄子，加進臻米升降火鍋蒸網里，把茄子皮朝下擺好。就這樣的，把臻米升降火鍋里加水，通電，啟動“火鍋”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多種功能，可以選擇需要的火候，這個臻米升降電火鍋升溫特別快，很節省時間。加鍋蓋，把火候調到大火燒開，燒到開始沸騰以后，把裝有蒸網的茄子加進去。用營養蒸功能，這樣蒸網就自動開始蒸了。

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3、加鍋蓋，繼續啟動“火鍋”程序里面的大火，繼續蒸10分鐘左右，即可出鍋了。

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4、這個時候可以把大切末，用一小碗，加白糖、生抽、香醋、鹽調成味汁（香醋不能多喲，就是提味的）香蔥洗凈切末。

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5、把蒸好的茄子取出來裝盤，加上大蒜末，花椒粉和辣椒粉。

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6、熱鍋涼油，要多加一些，還要澆在調味汁里，油燒到冒煙，就是特別熱的那個程度， 10成熱，直接倒在辣椒粉和大蒜上面，激發出蒜香味出來，這道菜就是這個香味重要了。

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【解暑又清腸胃垃圾，不燒不炒10分鐘上桌】7、把一半的熱油再倒進調味汁里，攪拌均勻，就聞到香味了。

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8、再把調味汁倒在茄子上面，吃的時候，拌均勻，茄子特別的香味濃郁，特別的入味好吃，綿軟又蒜香爽口開胃。