自制酸奶冷藏為什么會出水呢？自制酸奶

買來的無添加原味酸奶，在冰箱里放一段時間，會發現酸奶的凝凍有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。遇到這種情況，不少人就會疑惑，這些出水的酸奶到底怎么回事呢?其實，黃色的水就是“乳清”，制作酸奶的時候，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質會隨著乳清流出來。制作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之后，也會析出一些乳清。

乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的，它無毒無害，除了含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維生素B2 。實際上，黃色就是因為富含維生素B2的緣故。所以，一定不要把這些黃色的水扔掉，可以把酸奶水和黃色的水用干凈的勺子攪拌下，一起美美的吃下去哦。
另外關于自制酸奶還有一個小貼士哦：冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃，這是因為微生物雖然在低溫下停止產酸，卻會產生香氣物質，讓酸奶比剛做好的時候更加美味。
【自制酸奶冷藏為什么會出水呢？】

自制酸奶冷藏 為什么會出水呢？

自制酸奶冷藏為什么會出水呢？