基圍蝦做法大全( 二 ) 基圍蝦

制作：
將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發，將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗干凈，香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片，中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰) ，將香蔥白段和姜片放入爆香，隨后放入基圍蝦爆炒片刻，在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻，再加入適量熱水(約200ml)和雞精，并用大火燒沸，將泡發的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨后移入小砂煲中，撒入余下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁，最后在小砂煲中調入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。
爆炒基圍蝦

主料：基圍蝦 500g 青椒、紅椒各一個干辣椒適量香蔥兩顆白醋生抽料酒姜末蒜末黑胡椒
制作：將買來的蝦放在清水里泡15分鐘，搓洗每一個小蝦子，取出待用. 將洗凈的蝦子煮熟，這個過程中科方適量鹽，入味. 鍋內放少許油，油熱，放幾顆黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青紅椒絲，煸炒一分鐘，之后將煮好的小蝦子入鍋，大火炒幾分鐘，放鹽、生抽、白醋、料酒，炒一會，出鍋之前撒些小香蔥即可。
麻辣基圍蝦

制作：基圍蝦洗凈鍋中放入一兩油，放入郫縣豆瓣，姜，干辣椒，花椒，煸香倒入蝦，稍翻炒，倒入料酒，再翻炒幾下，加人水至蝦平，放入火鍋調料，燒至收干加蔥，味精起鍋，即可。
蝦不用油炸，保持原味，不用放鹽，調料煸香用小火。
紅燒基圍蝦

主料：基圍蝦300克，姜少許，小蔥少許
調料：醬油(老抽) ，糖，鹽
制作：蝦洗凈，剪去長須瀝干水分，姜切片，小蔥切碎段.鍋里下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入.炒至蝦變紅后，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然后轉中火收汁.待湯汁快收干時放鹽，翻炒均勻，關火，盛盤后灑上小蔥段。
水晶冰蝦基圍

主料：基圍蝦250克,冰塊,黃瓜片,檸檬片,豌豆各適量。
調料：鹽,雞精,叉燒醬,海鮮醬,花生醬各適量。
制作：基圍蝦剪須，焯水待用。黃瓜片、檸檬片圍邊，中間放冰塊.蝦放在冰塊上，點綴豌豆，放入冰箱冷凍成塊.調料調制成醬汁，取出冰蝦后，跟醬汁上桌;基圍蝦焯水時間不宜過長，焯水后立即冰鎮裝盤。
清蒸基圍蝦

做法
1.沙蝦剪去頭部刺、鬚，挑掉腸泥備用。
2.作法1的沙蝦加入米酒拌勻，放入蒸籠蒸約8分鐘。
3.作法2的蒸籠中，放入蒜末、蔥末、姜末，再蒸約1分鐘取出。
4.食用時沾上以哇沙米、醬油調和的醬汁即可。