基圍蝦做法大全( 三 ) 基圍蝦

蒜蓉開邊蒸基圍蝦
粵菜里經典的蝦的一種做法。
鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面，鍋內放2大匙油， 4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入調味料燒開即為蒜蓉汁，將燒好的蒜蓉汁用湯匙澆蓋在蝦的開背處及粉絲上。鍋內燒開水(上汽)將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘，取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
1.蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會卷曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質會變老。
3.最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。
這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。
蔬菜基圍蝦沙拉
1.基圍蝦沖洗干凈，放入鍋里，加半杯水。
2.大火煮到所有基圍蝦變成橙紅色，撒1小勺鹽關火。
3.生菜沖洗干凈，用手撕成合適大小的塊(盡量不用刀切) 。
4.西紅柿切塊，和生菜裝入盆中，淋入1小勺橄欖油。
5.最后加沙拉醬或千島汁拌勻。
豉油蒜香蝦

1.將炒鍋內倒入適量油大火燒至八成熱，下入蒜末炒香
2.待蒜末稍稍變焦時，下入基圍蝦大火爆炒，然后倒入李錦記蒸魚豉油
3.翻炒均勻后加一點點水、雞精、胡椒粉，改小火焞一分鐘至均勻收汁即可。
4.裝盤時將蝦一只只整齊的擺放成圈，表面撒上蔥花。
【基圍蝦做法大全】