家庭小廚房熱干面做法熱干面

武漢的熱干面是我國五大名面之一。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先蒸熟或煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面筋道，味道鮮美。在查了一些有關資料后發現，熱干面的發明起源也有著很有趣的歷史故事。據說30年代初，漢口長堤街有個叫李包的人，在關帝廟前賣涼粉和涼面。有一天，天很熱，面沒有賣完，他怕面變質發餿，就把面條煮熟撈起來，攤在案上，不小心碰倒了麻油壺，油潑在面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼，第二天一早，李包將拌了麻油的熟面條燙了幾下，濾去水，放在碗里，顏色黃亮很是吸引人的味口，再加上蔥花、味精、胡椒等佐料后立刻香氣四溢，口感爽快有咬勁，人們爭相購買，吃得有津津有味。有人問李包賣的是什么面，李包順口說道：“熱干面” 。
用料：面條、芝麻醬、香油、生抽、醋、鹽、雞精、香蔥、蒜蓉、黃蘿卜干、香菜、花生、胡椒粉、(喜歡吃辣的可以放辣椒汁) 。

做法：
1、面條上籠蒸20分鐘至面條9成熟。(也可用開水煮熟)
2、在蒸制面條的同時準備麻醬料汁：將芝麻醬和芝麻油充分攪勻成芝麻醬汁，將鹽、生抽、醋、蒜蓉、香蔥碎、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用(料汁太稠的話可加入少許清水)
3、將香菜切碎、黃蘿卜切丁、熟花生碾碎另盛盤中備用。
4、蒸(煮)好的面條盛入較大的容器中，調入香油(1湯匙)攪拌均勻晾涼，最好借助風扇快速吹涼。
5、吃之前，再將晾涼的面條在開水里燙一下，店里一般都是將面條放在一個特制的漏勺中在煮鍋中過開水，在家當然沒有這些工具了。只好在鍋中煮一下嘍。煮2分鐘至面條熟，撈出瀝干水后裝入碗內澆上調好的芝麻醬料，放上和蘿卜丁、香菜、花生碎拌勻即可。
(面條一次吃不完，也可以在拌好油之后轉入冰箱冷藏室保存。吃時過沸水即可)
制作工藝簡介
1.和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。
4.配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽后，磨成醬。
【家庭小廚房熱干面做法】

家庭小廚房 熱干面做法

家庭小廚房熱干面做法