家庭自制寶寶健康酸奶全攻略自制酸奶

·為何在家為寶寶做酸奶?
大家都知道母乳和牛奶是很有營養的食物，其實酸奶也是奶制品家族中優秀的一員。首先最為人稱道的就是它的補鈣作用。一歲的寶寶每天推薦攝入600毫克鈣，而100克牛奶/酸奶就可以提供100毫克鈣了，每天保證寶寶能食用400克左右的奶制品，再加上綠葉蔬菜和適量豆制品，寶寶攝入的鈣就十分充足了。
除了補鈣以外，酸奶中還含有非常豐富的B族維生素，可以維護寶寶正常的消化功能。當然最值得稱道的優點就是酸奶中的益生菌了，可以在寶寶的腸道中定植，維持腸道菌群的穩定，減少便秘腹瀉過敏等問題。
更令人高興的是，由于酸奶在發酵過程中，牛奶中的蛋白質被部分水解，所以即使對牛奶過敏的寶寶也可以享用酸奶;乳糖也被發酵為乳酸，所以乳糖不耐受的寶寶吃酸奶就不會出現腹脹的問題。和牛奶相比，可謂是營養更豐富也更適合寶寶的食物。
但為何不提倡給寶寶吃市售的酸奶呢?首先市售酸奶糖分含量高，通常能感知到甜味的酸奶，其含糖量都在10%以上，對于本身就喜好甜味的寶寶是種味覺刺激;如果吃酸奶后不注意清潔牙齒，也更容易帶來齲齒的問題。其次，市售酸奶需要添加增稠劑，才能使酸奶經過長途運輸和搬運整理之后還能保持著凝凍狀，雖然增稠劑是種合法的添加劑，但對于小寶寶來說是否有不良影響還未可知。一些帶有特殊口感的酸奶，還可能添加了食用香精和食用色素，對寶寶的味覺和神經系統都可能帶來影響。
所以，寶媽們，我們何不動手在家為寶寶制作既天然、又安全、成本還低的酸奶呢?
·自制酸奶的原料選擇
自己做酸奶，首先要選擇合適的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了，無論是保質期一個月的滅菌奶，還是保質期兩三天的巴氏消毒奶，用來做酸奶都不錯。
還有些媽媽問，家里有寶寶沒吃完的奶粉可以做酸奶嗎?可以!奶粉加水沖調后，就等于是復原乳了。但用奶粉做酸奶有些問題，一段二段奶粉通常蛋白質含量比牛奶低，而乳糖比牛奶高。所以如果按照平時沖泡的比例來制作酸奶，成功率不高，而且口感偏酸。用這些奶粉做酸奶時要注意減少沖調的水量，最好計算一下使蛋白質含量達到3%或者更高。而適合一歲以上寶寶的三段奶粉已經和牛奶的蛋白質含量差不多了，所以只要沖調水量稍微少一些，成功率就比較高了。
還有一種是比較有名的混合酸奶粉，比如很有名的易極優。這類酸奶粉里面包含了奶粉、菌種和一些額外改善口感的成分，如果要給小寶寶吃還是不太推薦的，因為里面含糖量比較高。如果是大寶寶可以選擇這種傻瓜式操作的混合酸奶粉更加簡便。
·菌種從哪里來
制作酸奶的原理無非是給奶制品接種一些發酵菌種，使其在適合的溫度下發酵繁殖，從而令奶制品的性狀發生改變。在家庭自制酸奶的過程中，有兩個方法可以獲得這些菌種。
一是通過酸奶來接種。選擇市售的酸奶，將一部分用干凈的小勺舀出后倒入牛奶里攪拌均勻后發酵即可。原來酸奶的活性菌將會大量繁殖。但要注意選擇新鮮的酸奶，最好是制作存放不超過兩天的酸奶，這樣里面的活性菌數量還比較多，更容易接種成功。新手制作時可以采取10%的比例，比如500毫升牛奶中加入50克酸奶，讓一開始的有益菌就獲得絕對優勢，遏制雜菌的生長。自己做的酸奶也可以作為菌種來進行下一次的接種。但不建議連續接種超過一次，因為家庭消毒不夠完善，往往里面雜菌較多。
二是通過加入冷凍干燥的酸奶菌粉。菌粉中的菌種需要達到一定的比例才能使酸奶的保健作用盡可能地提高。通常酸奶發酵需要兩種基礎發酵菌“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌“，所以只要含有這兩種菌就可以成功做酸奶了。但單一的菌種做出來的酸奶往往口感也比較單一，大家也可以選擇含有菌種比較豐富的菌粉來改善口感。有些菌粉因為所含菌種的不同，也會告知最后的口感是怎樣的，媽媽們可以自行選擇。但注意菌粉買回家后需要冷凍保存哦。