家庭自制寶寶健康酸奶全攻略( 二 ) 自制酸奶

·還要準備哪些工具
做酸奶，你需要一個酸奶機。酸奶機的原理是通過保持恒定合適的溫度，來使發酵菌大量繁殖。內膽材質高一些，對于穩定的保持或許更好些，但差別也不大。所以酸奶機無需追求昂貴豪華的，只要能通電保溫即可。許多售賣菌粉的店家會推出買菌粉送酸奶機的活動，大家就不用另買啦。
當然，如果你有一個帶發酵功能的面包機，那么連酸奶機也可以省了;再不然，如果你有一個大號的可以密封保溫的容器(比如易極優那種大桶)，也可以嘗試發酵酸奶。如果用電飯鍋的保溫功能，則需要選擇適合的保溫檔。因為酸奶發酵適合的溫度是40度左右，電飯鍋默認的保溫大概在60度左右就太高了。
你也許還需要幾個布丁杯來分裝酸奶。如果是吃酸奶消耗量不大的家庭，一次做的酸奶可能要連吃一星期，反復開合容器和挖取會帶入許多細菌微生物，加速酸奶變質。所以可以在全部原料準備完畢后，將接種了發酵菌的牛奶分裝到布丁杯里，再放入酸奶機發酵完成后直接放入冰箱冷藏。用時取一小杯，互不污染。但你需要提前量好布丁杯和酸奶機尺寸免得放不下。我家的酸奶機長寬為21cm和17cm(橢圓形)供參考。
·詳細制作步驟
當你準備好所有材料后，咱們就開始動手一步一步做酸奶吧!以下用牛奶和菌粉為例詳細說一下制作步驟。
1)你需要將酸奶機的內膽盒(或其他能裝牛奶的容器)用開水燙洗下，將布丁杯和一把攪拌勺也燙洗下。
2)倒出適量的牛奶。如果是巴氏消毒奶最好在微波爐里先加熱到80度，再放涼至溫熱。
3)加入適量的菌粉。如果嫌原味酸奶太酸，也可以在此時加入少量的糖。給寶寶吃只要掩蓋住尖銳的酸味即可，比如我習慣按照牛奶的1%來放糖。
4)用小勺將菌粉和糖完全攪拌至溶解，分裝到布丁杯里蓋好蓋子。
5)放入酸奶機插上電源，等待8小時左右。冬季室溫低的情況下時間會延長。
6)看到酸奶的表面凝固，傾斜也不流動就是發酵好了。要立刻放入冰箱冷藏，阻止發酵菌的繼續工作，否則酸奶會持續變酸哦。
【家庭自制寶寶健康酸奶全攻略】 ·其他常見問題
1)自制酸奶可以儲存多久?
酸奶冷藏環境可以保存1周時間，但由于自制酸奶的消毒措施不完善，而里面的有益菌也隨著時間推移慢慢減少，建議是在4天內吃完再做新鮮的。
2)寶寶牛奶過敏可以喝酸奶嗎?多大可以喝?
可以，由于酸奶發酵將牛奶蛋白水解，使寶寶不易過敏。通常寶寶8個月左右就可以嘗試酸奶了，如果已知寶寶對牛奶蛋白存在過敏，可以推遲到更久甚至一歲以后。
3)酸奶做了超過8小時還沒凝固是為什么呢?
如果凝固太慢，可能是溫度不夠，可能是菌粉放得太少，可能是原料牛奶太稀，也可能是作為菌種的酸奶質量不好。
4)酸奶放了兩天后上面有黃色的水是不是壞了?
做好的酸奶放一兩天之后就會發生凝凍的收縮，并析出黃色的乳清。黃色來自于維生素B2;水里面還有乳酸和乳清蛋白、鈣、以及其他B族維生素。乳清蛋白是好東西，不要扔掉可以吃的。
5)吃酸奶需要分時間嗎，比如早上或者晚上?
空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環境中死亡，影響其保健價值。總的來說，除了饑餓感很強的時候之外，酸奶可以在任何時候食用，前提是不影響寶寶的正餐哦。
6)冬天吃酸奶會不會很冷，寶寶吃了會拉肚子嗎?
如果沒有腸胃不適的表現，酸奶完全可以在任何季節都直接從冰箱中取出即食。如果實在不適應冰冷的感覺，可以在常溫下先放一會。