四川、云貴地區流傳著這樣一個典故 ， 在三國時期 ， 相傳劉備、關羽、張飛在桃園三結義后 ， 桃園的主人為了專門為他們的結義準備了特殊的飯菜 ， 選用當時人們比較喜歡的紅薯粉作為原料 ， 制作了一種紅薯粉絲 ， 寓意這三個人的友情像這粉條一樣綿長 ， 然后又加入了辣椒、酸菜、糖、黃連等料 ， 表明這三個人酸甜苦辣都不怕 ， 這道著名的小吃隨著劉關張的事跡也流傳開來 ， 逐漸演變成了“酸辣”作為主要味道的“酸辣粉” 。
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跟媳婦去逛街 ， 每逢到了飯點 ， 媳婦都要點名去吃酸辣粉 ， 一直很好奇這種單調的紅薯粉又什么魔力讓女人愛上它 ， 可一旦吃上癮那真是欲罷不能 ， 麻辣鮮香酸 ， 油而不膩的味道充斥著你的味蕾 ， 讓你瞬間得到極大的味覺滿足 ， 紅薯富含豐富的植物纖維和果膠 ， 不容易人體吸收 ， 能加快消化道蠕動 ， 是一種理想的減肥食品 。 今天給大家分享的是一道家常做法的酸辣粉 ， 味道好還簡單 ， 媳婦說比街上賣的還好吃 ， 學會都能去開店了 ， 歡迎大家烹飪、收藏、關注我 。
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酸辣粉
跟麻辣燙齊名的著名街頭小吃 ， 風靡大江南北 ， 女生的最愛 。
【主料】紅薯粉條一把
【輔料】青菜兩根、香菜兩根、黃豆一把、碎米芽菜一勺
【調料】果醋三勺、生抽兩勺、醬油一勺、花椒油一勺、香油一勺、糖半勺、辣椒油三勺、白胡椒粉半勺、雞精適量（選用）、鹽適量
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烹飪步驟：
第一步炸黃豆 ，
酸辣粉可少不了焦酥的黃豆帶來的豐富口感 ， 少量油 ， 炸至焦黃撈出 ， 撒上一些鹽 。
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第二步炒碎米芽菜 ，
【酸辣粉跟麻辣燙齊名的著名街頭小吃，風靡大江南北，女生的最愛】這個食材是配酸辣粉的絕好食材 ， 是四川宜賓附近的特產 ， 各大超市里面都有出售 ， 如果沒有這個 ， 用老壇酸菜也行 。 少量的油 ， 炒出香味備用 。
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第三步煮粉條 ，
鍋內加水 ， 將粉條放入 ， 水大火燒開后 ， 小火慢煮5-10分鐘至粉條變軟透明 ， 剛剛熟透后撈出后放入碗中 ， 如果有高湯 ， 倒入大半碗高湯最好（可以用雞骨熬制30分鐘即可） ， 如果沒有 ， 可以用濃湯寶或者雞精、味精之類代替 。
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第四步調制調味料 ，
這一步最關鍵 ， 麻辣鮮香的味道全看這個秘制調料 ， 我的配料是這樣的：果醋三勺 ， 最好用壽司醋 ， 味道特別好 ， 差點的話可以用香醋 ， 這是底味 ， 馬虎不得 。 生抽兩勺 ， 味極鮮醬油一勺 ， 花椒油一勺 ， 香油一勺 ， 糖小半勺 ， 辣椒油三勺 ， 白胡椒粉半勺 ， 根據個人口味可以添加一些鹽 。
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第五步將調味料倒在裝粉條的碗中 ， 攪拌均勻 。
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第六步開水將青菜和香菜焯水20秒 ， 撈出放入碗中 ， 加入炸好的黃豆和碎米芽菜 ， 一碗過癮的酸辣粉就做好了！
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市井說：
酸辣粉主要吃的就是紅薯粉 ， 所以紅薯的質量很關鍵 ， 碰到Q彈爽口的紅薯粉一定要多買點 ， 反正也特別耐儲存 。 調味料我是自己搭配的 ， 個人感覺味道還是很不錯的 ， 喜歡吃麻味道的可以再加入一些藤椒油 。
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