薺菜鮮肉香菇餛飩薺菜餛飩

超市里竟然找到了薺菜，雖然是速凍的!買了些現成餛飩皮，想著可以做上海人愛吃的薺菜餛飩，三餐都能吃。而且還可以油里煎一煎，沾點兒醋變煎餛飩;放點兒辣椒紅油做紅油抄手，想著就留口水!多出來的還可以凍起來日后食用~
主料：豬肉餡兒，肥瘦相間(900g) 薺菜(500g) 干香菇(50g) 雞蛋(2個) 姜片(4片) 熱水(適量) 白胡椒粉(適量) 鹽(適量) 料酒(適量) 五香粉(少許) 花椒油/植物油(少許) 湯料(適量) 蝦皮(適量) 紫菜(適量) 雞精(適量) 蔥(適量) 香麻油(適量)
調料：無
廚具：湯鍋
制作步驟：
1香菇泡發剁碎。姜片泡在熱水里得到姜水。
2薺菜洗凈放入煮鍋內煮熟，約3分鐘。

3熟薺菜瀝干水份，切碎。
4薺菜、豬肉和香菇放入一大盆內，加入雞蛋、鹽、料酒、五香粉、白胡椒、花椒油攪拌。再加入姜水攪拌直到肉餡兒攪拌上勁，姜水被完全吸收。
5接下來就是包餛飩拉。大家怎么順手怎么來。
6還沒有包到的餛飩皮建議用布遮起來防表面變干。如果餛飩皮偏干，可以沾少許水在封口邊緣，可以幫助面皮黏合，不會露餡。
7用一深鍋，煮開足量水。放入包好的餛飩，輕輕攪動一下，防粘底。煮開后倒入一勺冷水，再次煮開后轉中火煮5分鐘即可。
8在一湯碗內，放入適量蝦皮、紫菜、雞精、蔥段、鹽和香麻油。
9倒入一勺煮餛飩的熱水，再舀入煮熟的餛飩，即可享用。
小竅門：
1.調餛飩餡兒可以按照個人口味調味。
2.姜水也不能放太多，建議少量少量添入。
【薺菜鮮肉香菇餛飩】 3.調好的餡兒可以放置一會入味。
4.包好的多余餛飩放在菜板上入冷凍室，變硬后放入保鮮袋或保鮮盒內冷凍。
5.煮餛飩的時候不能一直用大火滾，皮容易破裂。
6.還沒有包到的餛飩皮建議用布遮起來防表面變干。如果餛飩皮偏干，可以沾少許水在封口邊緣，可以幫助面皮黏合，不會露餡。
7.放入包好的餛飩煮時，輕輕攪動一下，防粘底。
8.餛飩熟了就會浮起來哦。