菱角這樣做，清脆爽口，營養豐富不上火 _健康小知識

8月雖不像春天，有各種綠葉蔬菜大量上市，但在8月也有屬于自己應季的食物，最應季的有蓮子、蓮藕、菱角等等，
“青蓮子、白蓮藕、紅菱角”號稱入秋三寶，
這三種食材都是這個季節上市的，有其不同的營養，特別適合干燥的秋季；

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江南人8-9月份的餐桌上菱角是必不可少的，在大街上也很常見，很多時候在街上你會遇到一些大伯大媽挑著一副籮筐，
籮筐上放著竹篾，竹篾上鋪著鮮嫩翠綠的荷葉，荷葉上放著紅的綠的菱角，還有蓮蓬和荷花，
有的時候買的多了，還可以問老板討要一只荷花，回家插在花瓶中就是一道亮麗的風景；

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菱角的營養價值是很高的，含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、多種維生素、不飽和脂肪酸和鈣磷鐵等微量元素，有清熱解暑、除煩止渴、健脾胃的功效，最適合這個季節食用，菱角有青菱角和紅菱角，營養價值是一樣的，其實菱角最大的區分是嫩菱角和老菱角，大多數朋友都喜歡老菱角，老菱角就是養的時間久一點，老一點的菱角一般直接用鹽水煮了吃或者燉湯，粉糯香甜，口感和板栗相似，所以又叫“水中板栗” ，嫩菱角一般炒著吃，清甜脆嫩，這兩者的口感是完全不一樣的；

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菱角上市時間短，不好保存，所以每年到了吃菱角的季節，我家都會買一些，老菱角很簡單，直接煮熟就能吃了，
今天和大家分享的是嫩菱角的做法，嫩菱角可以清炒也可以直接生吃，用嫩菱角和嫩藕一起炒，清脆爽口，營養豐富不上火，白凈生翠的菱角肉，咬上一口甜甜的，
喜歡的朋友可以試試！

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【原材料】菱角、嫩藕、蔥花、食鹽、食用油、白醋；
【菱角小炒的做法】
1、先把需要的原材料準備好，新鮮的菱角，我買的是嫩菱角，適合清炒，口感脆嫩鮮甜，蓮藕選擇的也是嫩藕，嫩藕適合清炒，老藕適合煲湯；

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2、菱角去皮，嫩菱角去皮先用剪刀剪掉底部的蒂，這個蒂剪掉之后，剪刀往左邊和右邊各剪一刀，剪得不要太深，避免把肉剪掉，然后用手把剩下的皮剝掉，雪白脆嫩的菱角就剝好了；

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3、菱角剝好之后放在一個大盆中，往盆中加入清水和少許白醋，用白醋浸泡能避免菱角變色；

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4、蓮藕去皮，對半切開，切成薄片，和菱角放在一起浸泡，避免變色；

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5、鍋中燒水，水開之后加入一小勺食鹽和少許食用油，下入菱角和蓮藕，等水再次煮開，馬上出鍋，蓮藕和菱角都很嫩，千萬不能煮久了；水再次煮開之后撈出來放在冷水中浸泡降溫，不僅能避免變色，還能讓食材口感更加脆爽，過涼之后撈出來瀝干水分；

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6、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入瀝干水分的菱角和蓮藕，大火翻炒半分鐘，加入一小勺食鹽調味，少許白糖提鮮，小半碗水淀粉勾芡，翻炒到湯汁變得濃稠，出鍋，因為菱角和蓮藕比較難入味，加水淀粉能讓味道更好地包裹在上面；