6.不是所有原料都能臘味炒 。臘味小炒突出的是臘肉的咸香味，所以應該選擇原味比較清淡的素料 。海鮮本味鮮美，不適合與臘肉同烹，否則會畫蛇添足 。肉類原料本味濃重，也不宜與臘肉同烹 。但是有一種情況臘肉是可以與肉料同烹的，那就是蒸菜，而且也最好選擇同樣是臘制的肉料，如臘魚、臘雞 。
臘肉菜式欣賞
臘肉吃法有很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋 。臘肉還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳 。尤其是廣東，一到秋冬，臘味炒飯、臘味蒸飯、以及臘味小炒等臘味菜式都特別受歡迎 。以下附上幾道臘肉菜式供各位欣賞，制作方法，就不贅言了哈 。

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• 本文轉自：臺海網來源：人民網陽春三月|福建寧化：春暖茶飄香 茶農采茶忙
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