豬蹄怎么做好吃又營養?豬蹄的做法大全( 二 ) 豬蹄

3.原湯和肉分別取出備用
4.鍋底倒入適量油，煸香洋蔥和辣椒及姜片(米技爐6檔)
5.加入咖喱塊，轉小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦
6.加入焯過水的排骨和豬蹄(或只選其一加入)，繼續翻炒
7.烹入兩大匙料酒，1-2匙醬油(可以不加)，酌情把火力調大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和豬蹄上咖喱色
8.加入沒過排骨和豬蹄的原湯
9.大火煮沸后轉小火蓋蓋燜煮，期間如果有浮沫污物都撇去
10.小火煮40分鐘后加入土豆塊繼續燜煮20分鐘，如果只做豬蹄，可以更早時放入干黃豆同燜
11.排骨、豬蹄和土豆都酥爛入味后加入切碎的青紅尖椒，大火翻炒收汁即成菜譜
小貼士：
1、排骨和豬蹄可以任選其一，只做咖喱排骨或者咖喱豬蹄，我很少用咖喱搭配雞肉和牛肉以外的肉類，這次算一個試驗，想嘗試下咖喱和排骨或者咖喱和豬蹄是否可以搭配，所以同時把兩樣都放了;
2、這道菜如果用排骨，可搭配土豆和胡蘿卜，用豬蹄可搭配黃豆，土豆和黃豆我都已經試過，比較擔心黃豆煮咖喱的味道，最后證明還不賴;
3、我喜歡辣，所以用了大量青紅尖椒，一為增加咖喱的辣度和下飯的程度，二為了配色，如果不喜歡辣，可以選低辣度的咖喱塊，爆香料時不用放辣椒，最后大火收汁時用青紅甜椒配色;
4、我想多留一點咖喱湯汁拌飯，所以步驟圖里可以看到水添的比較多，如果不需要那么多湯汁，水量稍微沒過肉就可以了，但轉小火燜煮的步驟火力可以更小些，以免水分過早燒干;
5、煮排骨和豬蹄的時間以肉熟軟為標準，不拘泥于菜譜上提供的時間，我這次買的排骨肉比較嫩，實際煮了不長的時間就很爛軟了;
6、醬油在這里不是一個必須添加的調味品，因為我的臺灣師妹強烈推薦我咖喱加醬油的調味法，于是做了嘗試，加的是李錦記特級頭抽，但對于懶人和新手來說煮咖喱除了咖喱塊可以不加任何調味品(包括鹽);
7、因為肉放的比較多，所以一整盒2-3人份的大喜大黃金咖喱塊我全用掉了，如果只是少量烹煮，咖喱塊酌情減少用量。
紅燒豬蹄

主料：豬蹄(2個)
調料：料酒(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、干辣椒(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、冰糖(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)
做法：
1 佐料準備;
2 將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水;
3 豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水;
4 將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分;
5 熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒;
6 將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味;
7 下豬蹄，煎至表皮金黃;
8 倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時;
9 加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。
小竅門：
1、炒花椒時，一定要用小火，炒出香味后，立即撈出，否則花椒焦掉后就有焦味。
2、豬蹄放涼了啃著吃，滿嘴甜辣香，味道超級棒。
【豬蹄燉湯】
黃豆豬蹄湯

材料：豬手2只,黃豆100g,枸杞若干,胡蘿卜1根,大蔥,姜1小塊,花椒15粒左右
調味料：料酒2大勺、鹽。
做法：
1)黃豆浸泡過夜泡發。
2)冷水入鍋,加入料酒,入制凈的豬手除血水,待水開后馬上關火撈出豬手。
3)胡蘿卜切滾刀塊。將泡好的黃豆和豬手入砂煲內,加入蔥段,姜片,花椒和半鍋水,大火湯燒開5分鐘左右轉小火煲制。