豬蹄菜品做法大全( 三 ) 豬蹄

2、湯桶下高湯，放入香料包、剩余的配料燒開，即可鹵豬蹄。
鹵時要注意：一定要將豬蹄鹵到火巴爛，如果僅僅將豬蹄鹵到七八成熟就停火，那么涼后的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時根本咬不動。
椒鹽味蘸碟制作：凈鍋下細鹽燒熱，離火，下適量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可使用。
如何烤出蜜汁味的豬腳：用鹵水將豬蹄鹵熟，烘烤，在烤時刷點蜂蜜水即成，因為鹵好的豬蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷點蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。
醬椒豬腳
主料：豬腳400克。
調配料：醬椒、鹽、小米椒、雞粉、豆豉、花生油、蠔油、鮮紅尖椒、蔥花。
制法：1、豬腳刮洗干凈，切成塊，放入大碗中。
2、醬椒、小米椒剁碎，加入鹽、豆豉，用熱油燒制醬椒汁浸泡，然后放入雞粉、蠔油冷卻。
3、把冷卻的醬椒汁蓋在豬腳上，撒上先切好的鮮紅尖椒顆粒，入籠蒸制肉皮酥爛，撒上蔥花即可。
特點：開胃、美容、下飯佳肴。
要點：醬椒用油浸更能體現醬汁的風味。